安溪铁观音“机造时代”：手工能否守住一席之地？

近日，盛世三和茶业的晒青设备在运转。徐占升　摄

葡萄酒的预示

机械制造，还是手工制造？其实，世界葡萄酒业比安溪铁观音更早面临这一问题。

英国葡萄酒作家休·约翰逊将葡萄酒生产国家一分为二：美国、澳大利亚、南非等采用现代机械技术酿造葡萄酒的国家为“新世界”；法国、意大利、西班牙等崇尚传统手工工艺酿造的国家为“旧世界”。“新世界”对大众消费市场份额的占有率节节攀升，而“旧世界”则牢牢握住奢侈品市场份额，两者共同将葡萄酒成功推向全世界。

业内人士认为，葡萄酒“新旧世界”的发展，预示着安溪茶未来的方向。表面看，机造茶似有取代人工茶之势，实则不然。两者面对不同的目标顾客群，可并行不悖，完美共赢。事实上，包括八马茶业、盛世三和在内的诸多大中型茶企，目前也都坚持“两条腿走路”，一边用高效的生产线生产大众化产品，一边用传统工艺制茶以满足高端市场的需求。

只不过，无论机造茶还是手工茶，均有各自亟待破解的瓶颈。

近年来，安溪铁观音机造茶线上井喷式销售，引起天猫商城食品类目高级专家谢茂林的关注。他认为，流水线生产具有大批量、低成本的规模效应，可以量取胜，获取成功，但流水线生产方式容易忽视顾客的个性化需求，企业若无差异化产品，这种成功将是不可持续的。

“事实上，差异化生产不意味着排斥机械化，不意味着重返手工作坊，机造茶也可实现小批量、多品种，但这就对茶机械提出更高的要求。”谢茂林说，“现有的茶机械，还较难满足这种差异化需求，亟待创新。”

至于手工茶，陈两固认为，大师做大，才能赢得消费者，立足市场。“‘大’并不是指规模，而是指品牌。”陈两固说，“并非每个手工作坊都能成为品牌。”

如何做大？陈两固认为：“首先，要自身工艺精湛，并占有优质茶青资源；其次，制茶技艺代代相传，这是一种文化传承，要懂得利用这种文化进行营销。”