晋江深沪传统小吃炸鲨鱼：蘸酱吃 味更佳

炸鲨鱼： 蘸酱吃 味更佳

炸鲨鱼

本报讯 （记者王丽虹 文/图）炸鲨鱼是晋江深沪一种常见的传统小吃，用狗鲨等小型鲨鱼的鱼肉煎炸而成，外酥内嫩，蘸酱汁吃口感更佳。昨日，记者前往中心市区一家老牌深沪小吃店，看老师傅当场制作这道美食。

从事饮食业30多年的店主张猛祥介绍，炸鲨鱼制作方法不难，味道好不好选材很关键，之所以选狗鲨这类小型鲨鱼，是因为这类小型鲨鱼浑身只有一根骨头，鱼肉里没有细骨，肉质比较Q，煎炸后味道好。先将鱼头切下，把鱼肉从头到尾切开，将整片鱼肉切成一根根长条状。然后取清水放入盆中，散入半汤匙的盐，搅匀后将2斤左右的鲨鱼条放入其中浸泡。浸泡半小时后捞出，撒上少许味精、五香粉，根据鲨鱼条带水的情况，加入1-4两的地瓜粉，用手轻轻搅拌，再放入油锅，中火炸成表面金黄，当鲨鱼条从油锅底部浮起，即可捞出。

炸鲨鱼趁热吃口感最佳。色泽金黄的鱼条蘸上酱料，咬下第一口，酸酸甜甜，外皮酥脆。鱼肉入口有嚼劲，鲜嫩的鱼肉夹杂着酸酸甜甜的酱料，在齿间辗转，味蕾绽放，让人欲罢不能。

“都说靠海吃海，大海为深沪人提供了丰富的食材，当地人都知道用小型鲨鱼烹制的炸鲨鱼，口感好而且有营养。”张猛祥说，深沪许多餐馆都能点到炸鲨鱼这道小吃，可见人们对它的喜爱。