东南网5月15日讯（本网记者 潘贤利 颜财斌）“现在，我们茶园每天有近百人在采茶、几十人在晒青、制茶……”日前，在安溪县湖上乡的历山茶庄园里，公司董事长姚加怀如是说。
今年春茶已进入采制高峰期，从目前情况看，由于全面推行传统工艺，提倡适度嫩采，春茶采制数量略有减少，但呈现了“产销再现，品质提升，价格提高，销路畅通”的喜人态势。业内人士介绍，这一喜人态势的背后与安溪县委、县政府所推行的庄园化、去冰箱化、手工制茶等政策引导密不可分。
多部门出招为春茶上市保驾护航
由于季节因素，今年安溪铁观音集中上市时间节点稍微推后，目前正进入生产高峰期。在此期间，安溪县相关部门纷纷推出服务措施，为春茶上市保驾护航。
据了解，从4月30日起，安溪县气象局与县农茶局联合设置春茶采摘专题，每日更新一次，每期预测未来5天的气象走势，既有气温、降雨情况等基本预测，还结合春茶采摘需要进行走势预测，提醒茶农适时采摘，合理安排，制作好茶，为春茶采摘提供专题保障。该春茶采摘专题将持续到5月中旬春茶采摘结束。
日前，在安溪县行政服务中心，该县市场监督管理局与县中小企业政务咨询服务中心联合开展安溪铁观音地理标志证明商标准用（简称“用标”）茶叶企业食品安全基础知识培训。
除了相关部门的行动外，安溪县政府领导也异常关心春茶生产销售情况。据了解，5月9日，安溪县县长刘林霜带队到虎邱镇、西坪镇等地，调研春茶产销情况。刘林霜一行深入到虎邱镇罗岩茶叶专业合作社、高建发茶庄园、西坪镇家乡缘茶业等地，与茶农、茶叶批发商、茶叶销售商、茶叶电商等座谈，详细了解春茶生产、销售、品质提升及品牌营销等情况。
据了解，刘林霜在调研中指出，要高度重视铁观音传统制作工艺。各级各有关部门要积极做好气象、电力等春茶生产性服务工作，积极引导茶农、茶叶专业合作社做好春茶采摘、初制精制等工作，利用晴好天气适时嫩采、分批采摘、错峰采摘，确保春茶品质不断提升，以好品质赢取市场。
庄园经济成为茶业转型的“新引擎”
近年来，为推动安溪茶业转型升级、“二次腾飞”，安溪以“茶庄园+”为开发模式，接二连三，拓展茶庄园“+宗教朝圣”“+运动休闲”“+文化创意”“+农家体验”等，打造“印象铁观音”、“茶香人家”等一批有安溪特色、能留住客人、有经济效益的茶旅精品项目，推动茶旅互动共荣。
通过建设茶庄园，克服一家一户生产经营“小、散、杂”弊端，提高茶园管控比率，提升质量安全和组织化水平，目前全县已有茶庄园22个，管控茶园28万亩，占全县茶园面积47%，安溪的最终目标是实现80%茶山的庄园化。
据了解，这些茶庄园面积基本都在500亩以上，种植方面，致力建设生态茶园。安溪历山茶仙茶叶有限公司董事长姚加怀告诉记者，历山茶庄园达3000亩，由于海拔高，土壤比较特别，以及施有机肥等，这有效确保了茶叶的质量。
业内人士指出，在全国茶市持续低迷的今天，安溪茶庄园的这种有益尝试，无疑给茶行业带来一抹亮丽色彩，也为茶产业的转型升级探索了一条新路。
安溪茶庄园由原先以产茶为主要功能的单一经济体，演变成集旅游、观光、消费等多项功能为一体的综合体。如今，茶庄园所在之处，村美民富，既保护了生态，又带动了茶业及旅游业发展。
引导制茶工艺回归传统
安溪铁观音传统制作技艺“三个阶段、十道工序”印证了工匠精神，尤其是独特的半发酵做青工艺，把茶叶的形、色、香、味发挥到极致。
针对铁观音不易储存的问题，近年来，安溪引导制茶工艺回归传统，重摇重发酵，改良烘焙技艺，解决茶叶需冰箱保存问题。安溪县提出，通过三、五年之功，让传统茶叶的占比提升至40%以上。
据了解，这两年，制作“传统”、“正味”，更具独特“安溪味”的铁观音，正成为安溪茶人的共识。姚加怀告诉记者，政府一直在倡导去冰箱化等，像他们这样规模的茶企不仅积极响应政府的倡议，而且早就回归传统制茶工艺了。记者在该公司里看到，墙上挂了张“安溪铁观音初制工艺流程表”，整个流程包括采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干及毛茶12个步骤。姚加怀说，公司的茶叶都是按该步骤手工制作出来的，这既保证了茶叶质量，也就确保了茶叶的价格。
业内人士告诉记者，如今，合作社的成员不再使用空调做青，做出来的茶叶有更加贴近天然的气息。而且做好的铁观音，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味，这样的茶叶也更适宜存放下来当做老茶收藏。据安溪县湖上乡相关领导介绍，该乡发现了较大规模的老茶树，政府除了引导茶农们回归传统制茶工艺外，也在积极探索发展老茶产业。
为了进一步弘扬安溪铁观音传统制作技艺，激发广大茶农特别是年轻一代从事茶产业的热情，提振安溪茶乡人民茶产业发展信心，安溪县政府推出了首届安溪铁观音大师赛。目前，该赛事已进入决赛阶段，通过一线制茶人实实在在的综合性大比拼，涌现出了一批年轻的制茶大师。 | 
