永春石鼓白鸭汤：既是美食更是养生药膳

永春石鼓白鸭汤：味美又养生

永春石鼓白鸭汤既是美食，更是养生药膳。

浓浓的鲜汤，香嫩的鸭肉，这道在永春当地极负盛名的永春石鼓白鸭汤，不仅本地人喜欢，不少外地人更是慕名前往品尝。如今，还有商家开发了速冻鸭汤，通过快递送到全国各地。昨日，记者来到永春一家酒楼，探访这道名菜的制作过程。

煤炉慢慢炖 农家味道浓

远远地就看见六七个煤炉，煤炉上炖着汤，冒着烟，香气直沁心底。喝一口，味道鲜甜，看似有点油面的汤面，入口后却不会有油腻感。汤汁滑过嘴，不仅味浓，还有一点黏黏的感觉。咬下一口鸭肉，肉质鲜美，盐的味道深深渗入鸭肉，咸香而不腻。厨师林生福说，我们选择的是永春当地的白番鸭，所以比其他普通的鸭子更有味道。“白番鸭肥瘦要适中，一般杀净后在7斤左右，味道最好。”

除了主料的选择，林师傅说，火候控制得好坏也是影响品质的一个关键因素。“鸭肉放入锅中，加水和适量的盐，放在煤炉上炖至水快干，如此重复两次。第三次加水重新沸腾即可。”炖一锅白鸭汤一般需要2个小时，用煤炉更能保持鸭肉的原味，不至于因为火候太大或者太小而破坏了鸭肉口感。

加中药配方 好吃又健康

平常市民家里炖的鸭子，汤色都是白色的，而永春石鼓白鸭汤因为加了特殊的配方，除了汤色起了变化，汤的味道也更具特色，成为一道养生药膳。

林师傅说，最早永春石鼓白鸭汤也和家常鸭汤一样，仅仅用清水炖，后来有人创新了加中药的做法。目前，市面上销售的炖鸭药包主要成分大同小异，一般由当归、枸杞、熟地组成，但种类比例不同，味道不同。“药包要在第一次加水煮的时候就放下去，起锅前捞出，这样汤面才能干净。”

速冻白鸭汤 远播家乡味

如今在永春，像林师傅这样主打石鼓白鸭汤的饭店不在少数。“许多在外地工作的本地人，每次回家都要来尝尝家乡这道美食。”林师傅说，看到一些在外的游子无法回家却又想念白鸭汤的味道，他们就开发了速冻白鸭汤，接到顾客订单后，炖好白鸭汤，等冷却后再速冻，然后用专门的打包带包装，通过快递公司送过去。

“销量不错，最远的订单来自深圳。”将家乡的美食传播得更远，林师傅觉得很自豪。（记者张君琳 通讯员姚德纯 实习生桂晓芳 文/图）