永春醋猪脚：色香味俱全 酸酸甜甜的养颜美食

永春醋猪脚：酸酸甜甜的养颜美食

美味的醋猪脚令人垂涎欲滴

本报讯（记者 石伟琴 实习生 桂晓芳 通讯员 姚德纯 文/图）猪脚作为一种常用的美食材料，最经常被人们用来做红烧猪脚、猪脚汤、酱猪脚、煨猪脚。在永春县，用老醋焖的猪脚成为备受欢迎的一道下饭菜。近日，记者来到永春县探访这一美食。

色香味俱全 食客慕名来

沿着乡村大道，我们来到永春县石鼓镇石鼓桥头边的一家美食店，据说很多永春人都喜欢来这里品尝永春醋猪脚。果然，才刚刚踏进店里，一股浓浓的醋味扑鼻而来，又酸又香。店老板林生福告诉我们，店里正好在做醋猪脚。

“醋猪脚很受顾客欢迎。”林生福说，来店里吃的人都会点这道菜，有的人还特地慕名而来，看看是否如传说中的好吃。“不少华侨回永春，都要特地来品尝一番，解解馋。”

正说着，服务员端出一盘醋猪脚，远远地就能闻到一股香香的醋味。猪脚色泽乌亮，令人忍不住想夹一块品尝。究竟这道色香味俱全的美食是如何制作的呢？

先炸后焖 烹入老醋

“先把猪脚去毛，再把它切成小块，每块大概5厘米长。”林生福说，把水煮沸后，就将猪脚下锅焯水，这主要是为了煮去血水。这个步骤虽然简单，却不可小看，如果没有焯水，猪脚就会有股腥味。

“把油加热到80摄氏度左右时，将沥干水分的猪脚放进去油炸。等到猪脚炸成金黄色，就可以捞起来了。”他接着介绍道，在油锅里放入酱油、盐、冰糖、永春老醋和少量水后，就用大火将猪脚焖30分钟左右。至于老醋放入的量则依据个人喜好而定。

这就是永春醋猪脚的制作过程，火候、调味等步骤都很关键。记者轻轻咬上一口焖好的醋猪脚，感觉肉非常Q，酸酸甜甜的味道让人回味无穷。这猪脚看起来有些油，吃进嘴里却是油而不腻，拿来下饭刚刚好。不知不觉中，记者已经将一碗米饭吃完，美味叫人赞不绝口。

美容养颜 远播海外

醋猪脚的做法看着简单，做起来却不容易，因此当嘴馋想吃这道菜的时候，很多永春人就会来到餐馆里过过瘾。林生福说，他的店每天能卖出多少醋猪脚他都数不清了。

醋猪脚除了下饭、增加食欲之外，还可以美容养颜，难怪它能赢得这么多人的喜爱。

“不少外国人也会来我们店里品尝。”林老板说，随着永春人到全国各地甚至东南亚谋生，醋猪脚也远播海内外，大家都想品尝一番。如今，它已成为永春美食的标志之一。