熟地炖黑兔肉嫩味香又营养 名声在外同行来取经

熟地炖黑兔不但味道鲜美，而且营养丰富。

本报讯（记者 王丽虹/文 戴涵琦/图）德化有“三黑”，黑兔、黑鸡和黑羊。当地有一道用黑兔制成的美食，不但肉嫩味香，而且滋阴补血。这道特色菜就是熟地炖黑兔，不少人款待远方来客时，都喜欢点这道菜。近日，记者来到德化探访这一美食。

黑兔炖得香 茶油是关键

德化许多餐馆都有炖兔肉这道菜，但说起哪里做得最好吃，不少当地人向记者推荐德化县浔中镇石鼓村的一家餐馆。店老板曾德强介绍，熟地炖黑兔是店里最出名的一道菜，不少旅行团慕名而来品尝。记者采访当天中午，就有约200人的旅行团预定了20桌，并且指明要吃熟地炖黑兔。

走进厨房，一股炖兔肉的香气扑鼻而来，让人不禁口水直流。这道美食如何制作？曾德强说，他们的做法与家常做法不同。首先是选料，许多家庭炖兔肉都会用花生油，而他们只用具有清火、通便等功效的茶油。其次是兔肉的挑选，他们只用黑兔，而且兔肉太肥太瘦都不行，只挑刚刚好的那种，口感最佳。

“这里有个小秘密，茶油一定要挑德化水口镇的，煮出来才够香。”他接着介绍道，挑选好食材后，先将兔肉洗净，切成合适大小的肉块，在锅中放入一大勺茶油，当油烧到冒烟时，放入生姜翻炒，然后将兔肉倒入锅中，放入适量的盐、熟地、几颗海蛎干、少量红酒和少许味精，翻炒数分钟后，加适量水焖煮40至45分钟即可。

肉质细嫩 补血滋阴

热腾腾的一锅兔肉端上桌，掀开盖子，一股浓郁的香气扑面而来。咬上一口肉色亮红的兔子肉，肉质香嫩，入口有股淡淡的药味和酒味。由于使用的是茶油，连吃几块也不觉得油腻，兔肉搭配白米饭，让人胃口大开。

“熟地是用酒泡过的，有调色的作用。”曾德强介绍，熟地味甘、微温、质润，有补血滋阴、补精益髓的功效，用熟地炖兔子肉不但味道鲜美，而且营养丰富。这道菜不仅当地人喜欢，外地游客也很喜欢，德化一些陶瓷企业也常带海外客户来品尝。曾经有户人家为孩子摆40桌生日宴，其他菜都是酒店准备，唯独外定了40份熟地炖黑兔。

名声在外 同行取经

说起做这道菜，曾德强回忆，10年前，他与妻子刚开餐馆不久，有一次一位客人来店里吃饭，点了炖黑兔这道菜。吃完后客人摇头称：“这道菜，我做得比你好吃。”他当场虚心向对方求教，经过对方指点，自己再反复琢磨，终于掌握了煮好这道菜的窍门，开业半年多后，吃过这道菜的人都说好吃，名声也就渐渐传开了。

有人说同行是冤家，但曾德强却不这么认为。一些餐馆开业前，派厨师来他店里学习这道菜的做法，他总是热情接待对方，并让对方观看制作过程。