寸枣非枣 甜甜脆脆惹人爱

甜甜脆脆的寸枣是不少泉州人喜爱的一道节日茶点

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近来，永春县达埔镇一家老字号糕点店里人来人往，异常热闹。不少市民前来购买寸枣，准备春节亲友来访时，请他们品尝这道美味茶点。春节吃寸枣，已是泉州人的一个传统习惯。近日，记者走进这家老店铺，了解寸枣的制作过程。

□记者 石伟琴 陈起拓 文/图

油炸5分钟 裹上糖浆

“这寸枣看起来一个个小小的，制作过程却并不简单呐。”王永成师傅一边说，一边带我们走进制作室。要想寸枣好吃，食材糯米的选择很重要。“选用上等的糯米浸泡12个小时，然后捞起来沥干，再将糯米磨成粉浆。”他说。

等粉浆变成粉团之后，从中取出20%的粉团，和白糖一起煮。“要不停地搅拌，等到粉团和白糖完全融合在一起之后，捞起来，和剩下的粉团一起搅拌。”王师傅介绍，之所以不把粉团和白糖一次性搅拌，是因为如果那样做，糖分将不均匀。

接下去，把粉团擀成薄片，切成长约5厘米的长条状，等锅里的油烧热后油炸约5分钟，金灿灿的寸枣就可以出锅了。将白糖和麦芽糖一起煮成糖浆，再放进炸好的寸枣搅拌均匀，寸枣就做好了。

寸枣非枣 远销海外

许多外地人一听说寸枣，总以为是枣子，等见到寸枣的“真面目”时，才恍然大悟原来竟是一道面点。王师傅介绍，很久以前，每当逢年过节，主人家请客人吃茶点时，常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。但在战乱时期，寓意早生贵子的红枣稀有珍贵，一枣难求的情况时有发生。物资缺乏的年代，为了讨吉利，聪明的乡贤就以糯米做成枣子的形状，这便有了因枣得名的寸枣茶点。

“泉州人品茶的同时，常喜欢选择寸枣作为茶点。过年前这段时间，寸枣是最畅销的。”他说，不仅如此，不少在海外的泉州人时常惦记着这家乡的味道，每当有朋友回来永春，总会叮嘱要带些寸枣回去。

甜甜脆脆 饭后品尝

不过，寸枣虽甜，却不宜多吃。“寸枣以油炸为主要烹调方式，又裹上一层糖，脂肪含量比较高，像糖尿病、高血脂患者，老人、小孩等肠胃消化功能不好的人以及肥胖人士，应该要少吃或者不吃。”营养专家柯先生说。

食用时，最好选择早饭或午饭后，尽量避免空腹食用，以免引起消化系统的不适。“最好是在下午4点左右吃，因为这个时候喝点清茶、配点茶点，除了能适时为人体补充需要的能量外，还能让人有饱腹感，避免晚饭摄入过多。”他提醒，晚饭之后则不适合再食用寸枣了，以避免摄入多余糖分而造成脂肪囤积。