糯米粿：皮Q馅甜 满口粽香

用刷子在糯米粿表面刷上一层熟油，避免外皮粘手。

核心提示

在闽南地区有一种小吃叫糯米粿，外皮Q而光滑，内馅是香甜的花生酱。这种小吃相传已经有超过百年的历史，如今已经少有人制作并售卖。近日，记者来到石狮市区城隍街一家制作糯米粿20多年的小店，近距离探访这一闽南特色小吃是如何制成的。

□记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 林炎楠 文/图

过程：

糯米团包花生酱入锅蒸

朱先生今年52岁，与妻子陈女士一起开店制作糯米粿。“这门手艺是从我祖父那一辈传下来的，我父亲也会做。”陈女士介绍，以前丈夫在印刷厂工作，结婚后丈夫辞职与她一起经营这家小吃店。

朱先生介绍，制作糯米粿首先要将糯米加水浸泡3个小时，然后用机器将糯米搅碎成粉，糯米粉加入适量热水搓揉成团放置一边。将花生用机器炒熟，然后搅碎，再放入白糖、适量的水搅拌成花生酱。从糯米团上捏出一小块搓圆按扁，包入适量花生酱，将包好花生酱的糯米团收口搓圆，放在一片粽叶上。最后把糯米粿放入蒸锅中，10分钟后，香喷喷的糯米粿就蒸熟出笼了。

“刚出笼的时候，要用刷子在其表面刷上一层熟油，避免外皮粘手。”陈女士说，她会用特制的印子在糯米粿表皮印上一个鲜红的小叶子，“算是小店的标志吧”。

口感：

皮Q而嫩 馅甜而不腻

刚做好的糯米粿还散发着热气，看起来小巧而透亮，拿起一个轻咬一口，外皮很Q很有弹性，内馅甜而不腻，吃起来带着淡淡的粽叶香气，一点也不粘牙。陈女士介绍，糯米粿无论是拿来当茶点，还是当早餐、零食都很好吃。

“店里糯米粿卖得很好，每天下午5点左右就都卖光了。”朱先生称，小店从早上7点一直营业到晚上6点，每天都能卖出数百个糯米粿，而且有许多老顾客已经连续光顾很多年了。

习俗：

用于喜宴招待客人

“闽南地区有些人办喜宴或小孩生日，喜欢买些糯米粿招待客人。”陈女士介绍，南安石井一家酒楼经常一买就是几百个，用于喜宴及生日宴。不仅本地人爱吃，吃过糯米粿的外地人也对其赞不绝口，常有外地客人一下子打包几十个带走，曾有一位北京客人特地来打包30个糯米粿，称带回去，送给亲友品尝。