《舌尖2》的热播，激起了不少吃货们的味蕾欲望，不少人纷纷在网上表示要吃遍“舌尖上的中国”。这不，前不久有四名年轻人专程从北京自驾游来到泉州，特来品尝亮相《舌尖2》的泉州萝卜饭。“隔着屏幕仿佛能闻到萝卜饭的清香、感受到润饼的美味……”不少吃货们纷纷表示希望能品尝到泉州“古早味”。

五一假期将至，早报特地搜罗了这些泉州古早味的特色和品尝地点，为您制作玩转“舌尖上的泉州”攻略，快在舌尖味蕾的牵引下游泉州、品尝物美价廉的泉州小吃吧！

跟着《舌尖2》 来泉品尝“古早味”

纪录片《舌尖上的中国》捧红了许多美食，包括亮相《舌尖2》第一集《脚步》中的泉州润饼和萝卜饭。据透露，纪录片摄制组来泉时，不仅记录了润饼和萝卜饭，而且拍摄了泉州面线糊和牛肉羹等泉州名小吃，这些泉州美食有望在第七集《三餐》中得以呈现。

●润饼：一层薄皮卷尽美味

润饼菜，据称起源于明代。因润饼皮是圆形的，象征一家团团圆圆，而白皮红馅的特征被赋予“包金包银”的招财寓意，深受喜爱。

制作润饼菜，润饼皮不可或缺。市区西街亚佛润饼皮店的润饼皮，在泉州享有盛誉，其制作的润饼皮又白又薄。用润饼皮卷起胡萝卜丝、肉丝、海蛎煎、蒜仔、韭菜、芫荽等混锅菜肴，配以花生糖粉，以及酥脆蓬松的米粉和海苔，一卷美味的润饼菜就做好了。

地点：市区西街，附近有泉州开元寺、东西塔、庄国祯等名人故居，以及全国十大历史文化名街中山路。

●面线糊：直透心底的佳肴

“没吃过面线糊的，肯定不是闽南人。”此话足以证明面线糊在闽南人心中的地位。面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。点餐时可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等，一人一碗面线糊，想加啥料加啥料。

市区美食街的“水门国仔面线糊”、西街老记面线糊等均有面线糊店，《舌尖2》拍摄的地点则位于市区百源路八卦沟旁的无名店铺。

地点：市区美食街、西街、南俊巷、百源路等，附近有泉州东西塔、东观西台吴氏大宗祠等景点。

●牛肉羹：筋道爽口香味四溢

据说，牛肉羹的问世与南宋名臣陆秀夫有关。牛肉羹的制作，首先是精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加水、酱油、味精、生姜、地瓜粉，搅拌均匀。吃的时候，用手把拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。据透露，摄制组曾在市区涂门街好成财牛肉店录制牛肉羹和牛排等的制作。

地点：市区涂门街，附近有泉州清净寺、关岳庙等景点。

●萝卜饭：游子思念的家乡味

闽南一带每家每户基本都会做萝卜饭，这种不起眼的家常饭反而是游子最思念的古早味。肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，成就了一种简朴又丰饶的主食。

地点：普通餐馆大多都有，当然，想要吃到《舌尖2》拍摄的沙土萝卜饭，您可以到石狮市蚶江镇大厦村。

《舌尖》之外 泉州名小吃闻名遐迩

一方水土养一方人，在长期的饮食实践中，地处山海之会的泉州，不仅崇尚乡土美食，而且善于吸收外来美食精华，创作出不少闻名遐迩的风味名小吃。其中包括众口皆碑的肉粽、土笋冻、姜母鸭、八宝芋泥、湖头米粉、崇武鱼卷、德化过饥草汤等。

●肉粽：闽南风味享誉海内外

若没有乾隆微服巡访泉州的美丽传说，泉州的粽子可能只是一团糯米，而不是包夹着各种丰盛配料的肉粽。与外地肉粽相比，泉州肉粽配料更多样、制作更精细，口感油润不腻，以独有的风味享誉海内外。泉州的肉粽店遍布大街小巷，其中又以东街钟楼肉粽、侯阿婆肉粽等受大众认可。

地点：市区东街一带，附近有钟楼、东西塔等景点。

●土笋冻：清爽消暑美容美食

眼下，天气越来越热，游玩过程中若来份冰爽润滑的土笋冻，岂不美哉？土笋冻是泉州传统特色风味小吃，其食材单一，但做工繁杂。土笋冻清甜美味，沙虫新鲜，再配上好酱油、蒜蓉、醋等，吃起来清爽香嫩，一个接着一个，让人欲罢不能。泉州大街小巷都有售卖土笋冻，其中以安海的土笋冻最佳。

地点：泉州大街小巷、晋江安海。

●海蛎煎：食材简单手艺难

海蛎煎，又叫蚝仔煎，是闽南出名的特色小吃。泉州的海蛎煎鲜香细腻、美味可口，在各大餐馆中，海蛎煎可是少不了的一道佐餐菜。虽然海蛎煎食材相对简单，但手艺并不简单，火候的掌控极为关键。

地点：市区大街小巷皆有，其中晋江东石的海蛎煎颇为人称道。

●姜母鸭：宫廷御膳落入民间

闽南人素喜传统美食姜母鸭。它由正宗的番鸭配上三年的姜母蒸煮而成，吃起来滋而不腻，温而不燥。相传，它由商朝御医所创，曾是一道宫廷御膳，被奉为滋养进补圣品。

将杀好的番鸭放入盆中，加入秘制酱汁腌制，半小时后取适量盐、味精等调料撒在番鸭上涂抹均匀。再取出紫砂锅，在锅底铺满姜母，加入麦芽糖和香油，并将腌好的番鸭放入锅中，倒入排骨酱和白酒。最后，将紫砂锅放在铺着粗盐的铁锅上蒸煮，两个多小时即可做好。姜母鸭皮脆肉嫩多汁，咸中带微甜，很是下饭。

地点：市区美食街一带最多。

■其他泉州名小吃集结号：

●湖头米粉：主料为阆山多种天然矿物质的甘洌泉水，和质优纯白的大米，纯手工制作。

●石花膏：为海生植物“海石花”提炼而成的夏日小吃，具有清凉、止渴、生津的功效。

●八宝芋泥：一道呈倒扣碗状的芋泥，表面看来像是凉菜，舀上一口放入嘴中却会烫嘴。在闽南，八宝芋泥一直深受市民喜爱。

●石鼓白鸭汤： 以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，配上13种中草药烹制而成，营养丰富，汤浓味美、肥而不腻，闻名遐迩。

●崇武鱼卷：选用本地盛产的优质鱼，以马鲛鱼最佳。还有一种不做成鱼卷就随意揉捏成一小块，在滚开的水中煮熟，称为鱼丸或鱼羹。

●榜舍龟：一种用糯米、绿豆、白糖等精制而成，形似龟的传统名牌食品，已有300多年的历史，鲜嫩、甜美、酥松、清香。

●壶仔饭：晋江深沪最负盛名的小吃之一。用糯米为主料，把三层肉、蛋、香菇、海蛎干、虾米等配料与糯米一起装在陶罐中蒸制，与肉棕类似。吃时可直接端着壶仔吃，洒上香葱、花生一起食用。

●过饥草汤：由多种草药熬制而成，有养胃健脾、助消化等功效，实属“过饥”之人的药膳佳品。