泉州十二道年味：阿母的润饼菜 除夕的团圆饭

立春，寓意着一年的开始，吴建川（中）准备了美食与朋友聚餐

东南网2月6日讯（海峡都市报闽南版记者 林继学 彭思思 田米 文/图）泉州人的年味，大概从冬至“小年兜”慢慢地热闹起来。

前天恰逢尾牙，泉州鲤城区金鱼巷，吴建川老伯家中，一群亲朋好友围桌，吃着润饼菜，再就着热辣水煮鱼，有说有笑。“儿时，那是母亲最拿手的菜，也是一家人最开心的年夜饭。”吴老伯记忆中的年味，从这道美味的润饼菜中升腾……

家庭名片 1

家主：吴建川（泉州市区金鱼巷） 年夜饭：简约不简单的润饼菜

【美味】

包在润饼里的

古厝大餐记忆

60岁的吴建川，家住泉州市区金鱼巷。在他眼中，看似简单的润饼菜，在年夜饭的餐桌上，也不再简单。

前天是“立春”，也是尾牙。吴建川和老伴柯美珠做上一大桌润饼菜，喊来朋友们，共享这顿尾牙宴。

一大早，大伙就忙活开。吴老伯掌勺，老伴打下手。胡萝卜和豌豆切丝焖熟，浒苔用小火炒酥拌红糖，粉丝下油炸脆……吴老伯一召唤，厝边、亲友就挽起袖子帮忙。

灶台前，人称“阿伍姐”的陈汉玉手中铁勺翻飞，白嫩嫩的豆干已煎得略为焦黄，三层肉正在锅里煸得喷香出油，再加翠绿蒜苗一起翻炒，看得人“唇唇”欲动。菜一出锅，就被郭碧珍大姐端走，用色彩缤纷的盘子装好。色香味都齐啦！厨房里，三五个人就已显得挤了，不过却又有条不紊。

从吴建川记事起，母亲就是这样在厨房忙碌，而做菜的热闹，也从厨房一直延续到餐桌。

一家10多口人住古大厝，女人们准备年菜时，孩子们就早早围着餐桌，等着一道道菜把桌子铺满。

胡萝卜总是一大盆，把汁水都煮出来味道是最好的。润饼皮铺开，把每种味道都包进薄薄的皮中，一包一卷，就成了美味。孩子们包好胖乎乎的大润饼就狼吞虎咽，一不小心萝卜汁水顺着手腕流下，“你看你吃得到处乱滴哦！”谁喊了一声，也就有了满桌子的欢声笑语。

早年，不管日子拮据还是富足，过年吃润饼菜时，餐桌上总是热闹。现在，润饼的材料丰富精致，吃得更多的是一份热闹。从孩提到暮年，这份热闹的味道还在延续。

吴家润饼这么做：

备料：胡萝卜丝、肉丝、香菜、豌豆、豆干、浒苔、海蛎、花生末、粉丝、香菜、蒜丝。

秘诀：在胡萝卜丝装盘前，先在盆子里倒扣一只碗，煮好的胡萝卜盛入盘中后，汁水会流到盆底，倒扣的碗把汁水和萝卜隔开，上层的胡萝卜沥干汁水，变得清爽干净。