立春，寓意着一年的开始，吴建川（中）准备了美食与朋友聚餐
东南网2月6日讯（海峡都市报闽南版记者 林继学 彭思思 田米 文/图）泉州人的年味，大概从冬至“小年兜”慢慢地热闹起来。
前天恰逢尾牙，泉州鲤城区金鱼巷，吴建川老伯家中，一群亲朋好友围桌，吃着润饼菜，再就着热辣水煮鱼，有说有笑。“儿时，那是母亲最拿手的菜，也是一家人最开心的年夜饭。”吴老伯记忆中的年味，从这道美味的润饼菜中升腾……
家庭名片 1
家主：吴建川（泉州市区金鱼巷） 年夜饭：简约不简单的润饼菜
【美味】
包在润饼里的
古厝大餐记忆
60岁的吴建川，家住泉州市区金鱼巷。在他眼中，看似简单的润饼菜，在年夜饭的餐桌上，也不再简单。
前天是“立春”，也是尾牙。吴建川和老伴柯美珠做上一大桌润饼菜，喊来朋友们，共享这顿尾牙宴。
一大早，大伙就忙活开。吴老伯掌勺，老伴打下手。胡萝卜和豌豆切丝焖熟，浒苔用小火炒酥拌红糖，粉丝下油炸脆……吴老伯一召唤，厝边、亲友就挽起袖子帮忙。
灶台前，人称“阿伍姐”的陈汉玉手中铁勺翻飞，白嫩嫩的豆干已煎得略为焦黄，三层肉正在锅里煸得喷香出油，再加翠绿蒜苗一起翻炒，看得人“唇唇”欲动。菜一出锅，就被郭碧珍大姐端走，用色彩缤纷的盘子装好。色香味都齐啦！厨房里，三五个人就已显得挤了，不过却又有条不紊。
从吴建川记事起，母亲就是这样在厨房忙碌，而做菜的热闹，也从厨房一直延续到餐桌。
一家10多口人住古大厝，女人们准备年菜时，孩子们就早早围着餐桌，等着一道道菜把桌子铺满。
胡萝卜总是一大盆，把汁水都煮出来味道是最好的。润饼皮铺开，把每种味道都包进薄薄的皮中，一包一卷，就成了美味。孩子们包好胖乎乎的大润饼就狼吞虎咽，一不小心萝卜汁水顺着手腕流下，“你看你吃得到处乱滴哦！”谁喊了一声，也就有了满桌子的欢声笑语。
早年，不管日子拮据还是富足，过年吃润饼菜时，餐桌上总是热闹。现在，润饼的材料丰富精致，吃得更多的是一份热闹。从孩提到暮年，这份热闹的味道还在延续。
吴家润饼这么做：
备料：胡萝卜丝、肉丝、香菜、豌豆、豆干、浒苔、海蛎、花生末、粉丝、香菜、蒜丝。
秘诀：在胡萝卜丝装盘前，先在盆子里倒扣一只碗，煮好的胡萝卜盛入盘中后，汁水会流到盆底，倒扣的碗把汁水和萝卜隔开，上层的胡萝卜沥干汁水，变得清爽干净。
润饼菜
【趣味】
摆在正月初三“阿姑日”的流水席
这份热闹，一直延续到除夕。
除夕晚，吴老伯一家人习惯摆上热闹的一桌，团圆饭在包润饼的热闹中持续着。早早的，女婿、大女儿和3岁的小外孙，会先在自家吃顿年夜饭。饭后，他们再到吴老伯家团聚。
兴致来了，吴建川会拿出他心爱的电吉他，酷酷地弹起来。而小外孙有样学样，一看到外公准备“表演”，他也会搬出自己的架子鼓。爷孙两人配合默契，把家人都逗乐了。
不过，最热闹的一天，当属正月初三，吴建川把这天定为他们家的“阿姑日”。一大早，孩子的姑姑们携家带口回到娘家来，吴建川为姐姐们准备了一桌桌好菜，摆起了流水席，从中午一直吃到晚上。吴建川说，本来正月初二这天，是他的姐姐们回娘家的日子，但现在姐姐们都当了长辈，初二这天要等着女儿回娘家，自己无暇回娘家。于是，五六年前，吴建川干脆就把初三定为“阿姑日”。
【品味】
玩鞭炮、吃碗糕、收红包，儿时年味醇
吴建川与姐妹们情深，离不开儿时过年的玩闹。
吴建川记得，小时候，没有禁炮，一到除夕，整天都有鞭炮声，噼里啪啦地响个不停。10多个堂亲兄弟姐妹，那时，住在古大厝，大家追着跑着，在鞭炮的纸屑中，拾捡着散掉的鞭炮。“当年，孩子没什么玩具，连散落的鞭炮，都玩得很开心。”
“过年前，家里蒸碗糕、甜粿，小时候，我们几个孩子去帮忙，都会悄悄吃碗糕漏出来的糕屑。”每每谈起这段记忆，吴建川心里都美滋滋的。他说，蒸碗糕蒸得糕屑流到碗沿，那一点点糕屑又甜又嫩，比碗糕还好吃。
红包对童年的吴建川来说，也是过年时，不可或缺的乐事。那时，大人们给孩子的红包，都是几毛钱的，每次，收到亲戚朋友的红包，他就开心地交给爸妈。倒是爸妈给的红包，让他乐了许久。拿着妈妈给的五毛钱红包，他就去买鞭炮，一下子可以买好多，还分发给其他堂兄弟姐妹，还会比看谁收集的鞭炮多。他还买妆糕人、小糖人，还不舍得吃，一天掰一小块吃，藏在抽屉里，可以吃好几天。
“最爱去的就是大姐家，过年去那里，能分到红包和糖。”女儿出嫁还没生孩子的，到了正月初二时，娘家就要派人送鸡公灯、梅花灯。吴建川是家中老三，每年都往大姐家中送灯，总能收到姐姐给的红包。
吴建川觉得，现在，在泉州市区过年，年味淡了许多。如今，独生子女多，少了许多亲戚，大家走动得少，还有，城市里也禁炮了。当然，这几年，在泉州过年，也有很多新的过法，过年的游乐场、公园等，也成了许多留在泉州过年的人要逛的好去处。 | 
