近日，记者跟随德化县杨梅乡西墘村村民上山采红菇，寻找红菇诱人的秘密

每年农历五月和七月，在红菇生长的季节，安溪、永春、德化等地住在山里的人们就会起早摸黑，背着小篓钻进茂密的山林，在落叶、腐土中找寻那一抹艳丽的红色——红菇。每年这个时候，慷慨的大山都会给勤劳的山民带来丰厚的回报，短短一两个月时间里，采菇人少的能赚五六千元，多的能赚三四万元。

层层落叶下面是潮湿、松软、肥沃的黑土，这是红菇喜欢生长的地方。

[记者进山体验]

钻进山林 只为那一抹红

凌晨5时，记者随村民上山。

8月26日零时，记者一行驱车从泉州晚报社出发前往200多公里外德化县杨梅乡西墘村。在那里，西墘村村主任方兴荣和他的三叔方清鸿，将与记者一起上山采红菇。西墘村盛产红菇，且品质很好，其中有个自然村因为红菇多而得名红菇林。

车子在德化县下高速公路后，沿着县道一路奔驰，山路蜿蜒盘旋，记者一行抵达西墘村方兴荣家时，已经是4点多。

寂静的山村中，只有方兴荣的家亮着灯。准备妥当后，5时许，方兴荣带着记者出发，目的地是距离西墘自然村五六公里外的莲花池山。方兴荣和他三叔各骑了一辆摩托车，10多分钟后即来到山脚下，剩下的山路要徒步上去。穿过一个废弃矿区，沿着一条村民踩出的羊肠小道走了10多分钟，目的地终于到了。这是一片拥有甜槠、苦槠等阔叶树木的原始山林，红菇就生长在这种原始山林中。

钻进山林，脚下是层层的落叶，落叶下方是潮湿、松软、肥沃的黑土。方兴荣介绍，红菇喜欢长在这种腐土层里，甜槠、苦槠树根附近，是寻找红菇的好地方。每年农历五月和七月，红菇会各长一波，如果条件合适，农历八月也会长。红菇喜欢潮湿的地方，但雨水过多，也会影响生长。

采菇人知道在哪里能找到红菇

虫鸟爱吃 伞面完整的较少

“有红菇的地方，只要不将那里的树木破坏掉，就会年年生长。”方兴荣说，这里的树高且直，树冠茂密，地上杂草较少，便于找红菇。

“这里有一朵。”最先发现红菇的是经验老到的三叔方清鸿。这是一朵直径五六厘米的小红菇，鲜红的菇伞已经被虫子啃食了近1/4，露出鲜嫩的白肉。

“红菇会散发出香味，虫子、鸟、啮齿类动物都很喜欢吃。”方清鸿介绍，山里的动物是红菇的第一批食客，它们闻到香味后，就会赶来啃食。人们找到的红菇大多是残缺的，伞面完整的红菇很难采到。

记者和两位采菇人分开走，想独自寻找几朵红菇。经过一番努力，记者终于在一片枯叶中找到两朵生长在一起的红菇，不过这两朵红菇长得比较小，根部雪白，且伞面上的红色也比较淡。

“这种红菇名叫‘二红’。”方清鸿说，“二红”是红菇的一种，价格不高,但也很美味，村民一般都留着自己吃。

“这里长了三朵。”方兴荣时不时就有了新发现，“现在有些过季了，很难找到整片生长的红菇。”

采摘时要连根拔出

搜山3小时 收获1公斤红菇

记者注意到，方兴荣和他的三叔采红菇时，无论大小全部连根带一些土拔起来。

面对记者的疑问，方兴荣解释说，采菇连根带土是山里的传统。带土的红菇根和地瓜一起炖烂，可以治肚子疼，这一直被当地村民当作偏方使用。

“为什么不把小菇留下来，等长大了再采？”记者对将刚出土伞叶还未张开的红菇也采走的行为很是不解。

“红菇是靠吸天地灵气生长的，沾染了人气，就不长了。”方清鸿笑着说。此前，村民们也把小红菇留下，想等长大了再来采，然而它们始终长不大。

“差不多可以收工了。”满山钻了两三个小时，方兴荣招呼大家结束搜寻回家。清点一下战果，记者一行共找到三四十朵红菇、两朵小灵芝和一些梨菇。

“这些红菇有1公斤左右，制作成干品也有二三两，价值两三百元。”方兴荣说，在红菇季快结束的时候，能够收获这么多红菇，已经很不错了。

[采菇人的故事]

为找红菇 走30多公里山路

常见红菇（右）和“二红”（红菇的一种，价格不高）

据方兴荣介绍，西墘村是德化县出产红菇比较多的村子之一，每年都会出产100多公斤干品红菇。一个红菇季下来，采红菇的村民或多或少都有一些收获，多的10公斤到15公斤，少的也有三五公斤。方兴荣说，西墘村的红菇都是统一价，干品每公斤2000元，因为品质好总是供不应求。

“以前没有这么值钱时，村民都是白天进山采红菇。”方清鸿说，后来红菇价格逐年上涨，为了赶在其他人前面多捡点红菇，村民们进山的时间越来越早。

其实，村里能生长红菇的地方，大家都知道，越早去找收获就越多。村民方明坵是西墘村捡红菇能手。红菇季节一到，他每天20时左右上山，在一片山林里寻找一两个小时后，带着捡到的红菇回家，换个篓子又到另一个地方继续寻找，一天下来，要走30多公里山路。大自然对勤劳的人是很慷慨的，方明坵每年收获的红菇也是全村最多的，去年他收获了超过15公斤的干品红菇，今年也采了10多公斤。

鲜红的菇伞有被啃食的痕迹

独自采菇 农妇被云豹驱赶

“那片林子里有云豹。”方兴荣笑着跟记者说，“刚才采红菇时没跟你们说，担心吓着你们。”从去年开始，有只云豹经常在西墘村的山林出没。

村民方金英今年40多岁，去年她独自上山采红菇，走到天花寨附近时，突然听到有“吼、吼”的低吼声，回头一看，一只云豹跟在她身后。她吓坏了，赶紧往前跑，那只云豹就一直跟着。她跑到莲花池山，遇到另外几个采红菇的人，赶忙和他们走在一起，那只云豹才消失在山林中。

据村民说，很多人都看到过云豹，不过它并没伤人，只是发出低吼的声音，估计是要把人类驱赶出它的领地。

深山里寻找红菇需要好体力和好眼力

如何辨别真假红菇

红菇种类繁多，品质各有差异，仅仅西墘村出产的红菇就有三四种。

据介绍，西墘村的红菇由于生长的山林不同，颜色也各不相同，其中记者采摘的莲花池山上的红菇红得发黑，肉质略粗，但汤最鲜美；红菇林角落生长的红菇红色适中，肉质嫩，品质最好；扶风林角落生产的红菇红色则比较淡。此外，还有村民留着自己吃的“二红”。

据介绍，真的红菇色泽鲜活，菇伞上的红色分布是不均匀的；真红菇伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些；干品红菇伞下皱褶略微泛黄；真红菇泡水也会褪色，但红色在水中散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。

另外，红菇特有的清香是假红菇不具备的。方兴荣介绍，打开装有红菇的袋子，就能闻到一股微带甜味的清香。

记者发现的毒蘑菇

野蘑菇不能随便吃

红菇丰收季节，还有很多野生蘑菇也纷纷冒出。方清鸿介绍说，山里的野菇种类太多，无法一一分辨。不过，根据祖辈的经验，虫子、鸟兽吃过的野菇，可能没毒，不过这也不是绝对的。

福建省食品药品监管局之前发布消费警示称，毒蘑菇中毒尚无特效疗法，而且鉴别野生蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的鉴别方法，预防中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇。另外，不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法。对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要轻易食用。

（记者 陈明华 张九强 通讯员 李宏图 文／图）