水果月饼没有水果、馅料不标成分比例、保存一年依然油光发亮……
月饼中的猫腻
水果味月饼中无水果
核心提示
最近，有网络传言称“所有水果月饼全是冬瓜做的”，事实果真如此吗？中秋食饼赏月这个千年传统，到了今天，却因一些“饼坚强”、“问题馅”的出现，让人们越来越关心月饼的质量安全。其实，2015年，国家质检总局与国家标准委就公布了《月饼》国标，对馅料含量、配料等作出明确规定。记者近日调查市场发现，小小一块月饼里面隐藏着不少猫腻。
□记者 张晓明 文/图
调查篇
猫腻一：
不见水果 只见冬瓜
近日，市民陈先生在晋江一家超市买了几斤水果月饼，拿回家一看，一个哈密瓜月饼的配料表里写着“冬瓜”，让他很失望。
记者走访市区几家大型超市发现，不少水果味月饼的配料都写着冬瓜，甚至馅料成分几乎一模一样。如一款迷你月饼外包装正面写着“哈密瓜味月饼”，背面的配料表里没有哈密瓜，只有冬瓜及白砂糖、食用香精等配料。不少草莓、凤梨、芒果、香橙口味月饼，配料表里也没有出现这些水果，相反，冬瓜排在成分表的首位。
据业内人士陈经理透露，根据《食品馅料》标准，水果月饼馅料配方中的鲜果含量要占到25%以上，才能称为水果月饼，低于这个含量的则是水果味月饼。市民提及的“水果月饼”其实是“水果味月饼”，里面没有水果，而主要成分是冬瓜。冬瓜能提取纤维，无味，适合加工成月饼馅，这是业内公开的秘密。另一个原因是，冬瓜便宜，能降低成本。
蛋黄酥也有猫腻
猫腻二：
包装换日期 标签有猫腻
不少市民反映月饼包装盒上有两个日期，怀疑是不是商家故意更改日期销售过期月饼。此问题也已出现在国内多个城市，不过商家回应问题出在盒子上，月饼质量没有问题。“双日期”包装盒是去年剩下，今年再利用时，过去的日期没有抹除，又印上了新的日期。
“月饼礼盒装价格贵主要贵在包装盒，有些包装盒的价格占到了月饼价格的三分之一。”有不少市民这样反映。记者在网上搜索月饼礼盒批发时，看到了不少包装公司打出了广告。记者联系了一家包装公司，客服经理表示可以根据个人喜好定制月饼礼盒，不过有一定的数量要求，根据规格材质等确定价格，基本价格每个10元到100元不等。
此外，一些贴有生产信息及“QS”标志的私房月饼存在标签造假可能。记者发现，网上有直接售卖“月饼手工私房食品有配料不干胶标签”，并在页面提示“完全按照您的文字、样式定做，不限数量”。
猫腻三：
馅料很神秘 未标明比例
根据月饼新国标，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。记者逛了几家超市，“五仁月饼”大多改名为“伍仁”、“果仁”，且多数没有橄榄仁。
此外，月饼新国标实施后，虽然大部分月饼包装上已明示了馅料成分，但走访中记者还是看到，仍有部分月饼不标馅料成分。
“好多新出的口味月饼，不像传统的五仁、百果月饼那样能看见馅料，让人吃得稀里糊涂的。”市民张先生表示，即使消费者看不到月饼里的具体馅料，商家也应该在外包装上详细标明用了哪些原料。也有市民表示，虽然现在不少月饼包装上的配料表里确实写了原料种类，但是没有具体比例，肯定会让一些企业钻空子，以次充好。
中秋临近，月饼需求量大增。
猫腻四：
乱加防腐剂 一年没变质
近日，市民王先生在打扫家中卫生时，无意中找到了一块“保存”了一年的月饼，这让一家人都感慨不已。仔细回忆，这月饼应该是去年不小心掉到角落里的。更让他们惊讶的是，月饼看上去依旧新鲜，表面还泛着油光。王先生认为，应该是防腐剂超标造成的。
猫腻五：
“港澳月饼” 实为内地造
不管是在线上平台还是实体店，“香港月饼”、“澳门月饼”受到不少人青睐，还催生了月饼代购。不过一位业内人士告诉记者，一些内地月饼生产企业在香港注册一家公司，包装打上“香港”或“澳门”字样，就会使消费者误以为是港澳月饼品牌。
记者在网上搜索“香港月饼”发现，不少商家销售“香港月饼礼盒”，不过生产商实际为广东地区的企业。记者走访超市，询问销售员其中一些标有“香港”字眼的月饼礼盒是否来自香港，销售员并未回答而是转移了话题。也有销售员解释称，很多生产商是注册了带有“香港”字眼的商标，仅代表香港风味。
猫腻六：
批发半成品 商家便宜卖
比起传统月饼，如今层次分明，又包裹着细腻豆沙与咸香蛋黄的蛋黄酥更加受到大众的喜爱。但也有市民发现了其中的猫腻，一位网友晒出了一组图片，附上说明：“在批发市场见到的半成品冷冻蛋黄酥，有图为证，这种蛋黄酥低价批发，所以只卖三四块也不足为奇。”这条微信立即引发了网友的热议。一位烘焙业内人士表示，从制作材料的成本：咸鸭蛋黄+馅料+酥皮计算，这种便宜卖的冷冻半成品难以保证质量，手工蛋黄酥的成本明显比许多爆款店的售价都要贵。
开展专项检查，确保市民吃上放心月饼。
执法篇
中心市区开展专项检查
为确保市民吃上放心月饼，从本月初开始，泉州市食药监局深入月饼生产企业和销售月饼的超市商店，从生产到经营的环节进行全面检查。
丰泽区以生产和销售月饼的糕点坊、集市摊点、超市、酒店为重点，主要检查生产经营业户是否办理《食品经营许可证》，是否保存相关进货票据，是否存在人员无健康证，是否存在销售“三无”月饼、过期霉变月饼等现象。丰泽分局共检查月饼生产经营企业31家，并随机抽取了20批次的月饼样品进行检测。抽检样品仍在检测中，结果将于近期公布。
鲤城区将农贸市场、大型商超、校园周边列为重点检查场所。鲤城分局共检查食用农产品批发市场2家、集贸市场3家、大型商超5家、校园周边食品经营户16家、食品流通经营户共128家，发出各类办证通知书、责令改正及监督意见书29份。重点检查月饼市场，对人员卫生、标签标识、进货查验、索证索票、持证情况等环节进行检查。
洛江区以食品生产企业、小作坊、商超、校园内及周边食杂店等月饼经营单位为重点对象，从是否涉嫌无证照生产加工，是否使用不合格原料、陈馅及超范围超限量的食品添加剂制作新月饼等重点环节入手，严把生产源头准入关；从月饼包装标识是否完整规范、是否有产品质量检验合格证书、是否存在过期霉变等情况入手，严把流通领域销售关。对检查的6家大型超市，抽检10个批次，被抽检样品所检测项目均为合格。
市场检查主要检查什么
面对批发市场上各种品牌的月饼，执法人员又是如何鉴别的？执法人员告诉我们，首先要查看月饼外包装上各种指标的标识是否符合标准，是否和商家资质证明、月饼检验报告上的数据一致。这些标识包括月饼的配料、生产日期、保质期、生产许可证号等。商家须具备的资质，主要包括运营执照、食品流通许可证、从业人员监看证以及生产商的资质证明、检验报告、发票等。商家对批发销售的产品卖到哪里去必须登记，一旦出现问题以便追究责任。
那么检验报告主要包括哪些内容呢？记者随机打开一份商家的检验报告发现，里面最主要的指标包括感官(加工方式)及馅料含量。此外，检测月饼中的理化、微生物、污染物含量、真菌毒素限量及食品添加剂是把控的关键指标。
不少市民喜欢自制月饼
服务篇
选购还需擦亮眼睛
记者查阅资料了解到，2011年食品添加剂新标准实行，包括合成素在内的27种食品添加剂被禁用于食品生产中。同时按照规定，月饼都要在外包装上标注所使用的添加剂名称。所以，作为统称的防腐剂也被苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等一类的学名取代。记者随机采访了多位市民，他们均表示，对月饼包装上的一些食品添加剂词汇很陌生。正在超市挑选月饼的黄女士告诉记者，中秋节吃月饼，主要是选家人爱吃的口味，并未注意到包装上的食品添加剂。
目前，市面上的月饼种类、包装、价格五花八门，市民到底该如何选购月饼？泉州市工商局提醒广大市民，选购月饼须谨慎。购买时，先看月饼本身是否有变质现象，再看月饼包装上的品名、厂名厂址、生产日期、保质期、配料、QS标志等是否齐全。新鲜的月饼有月饼特有的香味，饼皮厚薄均匀，馅料饱满，口感绵软。如果是使用劣质原料制作的月饼，或存放时间较长，则会闻到一股异味。购买月饼要到正规商店，索取并妥善保管购货凭证。若发现质量问题，可及时向有关部门投诉。
保质期多久才靠谱
那么，市面上的月饼保质期多久才靠谱呢?记者在超市转了一圈发现，各种月饼的保质期都不一样，有的标了2个月，有的标了3个月。对此，泉州食药监部门表示，月饼的保质期多长，主要由馅料“说了算”，消费者在食用月饼时，应根据不同的月饼馅料，来判断它的保质期。在保鲜效率、包装环境、储存条件全部合格的情况下，糖和油越多的月饼越不易变质，而低糖和无糖的月饼比较容易变质，口感越好的月饼保存期越短。像老式的白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼，保质期可以达2个月以上，果仁馅月饼保存时间也比较长；像莲蓉、蛋黄之类的月饼，保质期只有20天左右。
网购也要防陷阱
如今，很多市民喜欢在网上购买月饼，工商部门提醒网购月饼时，要相信“一分钱一分货”的道理，尽量选择一些价格切合实际、口碑好、销量高的网店，不要轻易购买不知名的产品，不贪小便宜。购买时须让商家提供月饼的品名、厂名厂址、生产日期、保质期、配料、QS标志等，不要被网上的外包装图片蒙蔽，避免买到华而不实的产品。购买时保留交易记录，以便出现问题时维护自身合法权益。
目前，市场上还存在一些月饼销售陷阱，市民一定要注意。部分商家在节日期间先抬高商品标价，然后打折促销，消费者以为得到实惠，其实价格与日常价格并无太大差异，甚至更高。还有少数无良商家借节日优惠之名，超低价处理积压或有质量问题的商品，达到吸引消费者的目的。另外，市民还应警惕虚假的抽奖活动，号称可获得现金代用券，抽奖后部分商家以各种理由不兑现，更有少数非法商家利用抽奖活动销售假冒伪劣产品，欺诈消费者。
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自制月饼赠送亲友 感受传统节日气氛
中秋吃月饼，相信不少市民不是买的就是获赠的，但如今有些市民选择按照自己喜好的口味、花纹样式亲手制作无添加剂、少糖分的月饼。市民小汪就是其中之一，今年她在家自制了200多个月饼，并赠送给亲朋好友。
小汪在市区经营一家咖啡店，如今也有了自己的面包坊工作室。据她介绍，上个月中旬就有人来报名上月饼课，至今来上课的已有上百人。许多家长带着孩子一起来，学会后很多人回家自己做月饼送给亲友，从DIY月饼中感受传统节日气氛。
自制紫薯冰皮月饼
原材料：冰皮月饼粉200克、紫薯两只(可以用红薯或者南瓜代替，或者直接用其他月饼馅)、猪油(月饼皮用，换成植物油的话油量要适当减少)40克、凉开水100克，黄油30克(紫薯馅用)、糖适量(紫薯馅用)。
做法：1.紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。2.将紫薯用勺子压碎，戴上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。3.拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。4.冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛1小时左右。5.把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆。6.将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；7.另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。8.所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。
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