康勇坤在文创馆介绍“升级换代”后的三角鱼露产品。东南网记者 林杰 摄

东南网1月28日讯（本网记者 林杰 实习生 林晶颖）康勇坤出生于惠安县小岞镇一户普通的渔民家庭，在外省完成硕士研究生学业后的他留在当地任教，过着安稳的生活。然而7年之后，康勇坤却毅然辞掉了这份让外人羡慕的工作，重回福建老家渔村，继承父辈手艺，成为一名地地道道的渔家子弟。

露天晾晒场，整排罐子里装满正在发酵中的鱼露。东南网记者 林杰 摄

回乡创馆 传承工艺

2019年，原本任教于江西科技大学的康勇坤放弃大学老师的身份回到家乡惠安创业。尽管之前父母都不同意康勇坤放弃原有的工作回来，但他义无反顾。从小耳濡目染鱼露传统工艺的康勇坤，回到家乡的第一件事就是建立起小岞镇首家三角鱼露文创馆。

这座取名三角鱼露传统工艺文创馆位于小岞镇前峰村，该馆原是小岞水产站的旧厂房，经过康勇坤细心改造而成。馆内主要展示小岞当地三角鱼露系列产品及其主要盐渍、发酵等传统工艺制作流程，全面介绍三角鱼露这项调味品工艺的传承历史。

走访该文创馆，一股鱼露味儿扑鼻而来，现场散发着浓郁的鱼腥味儿。占地近700平方米的平房里，左侧是12个2米深的三角鲀鱼发酵池，呈“田”字结构，容量高达1000吨，还配有惠女卡通形象展示“捕鱼、担鱼、盐渍、晒制、滤汁”的鱼露工艺制作流程。大门对面是露天晾晒场，整齐排列着近百个黑黝黝、盖着防雨竹编斗笠的大缸，大缸内装着发酵后经过初级过滤的鱼露，院子从里到外都散发着古早工艺的气息。院内，杆秤、蓑衣、斗笠、鱼篓等老物件随处可见。

“发酵、晾晒是三角鱼露传统制作工艺里必不可少的环节。”康勇坤介绍，传统的发酵工艺，时间可达三五年，短的至少也要一年半，这也是为保证三角鱼露的风味和营养成分。新鲜的三角鲀鱼在经过长时间的天然盐渍发酵后，就要转移到露天场地进行晾晒。只有在太阳下曝晒约一个月，才能充分释放鱼露的营养。

康勇坤说：“正宗、传统的工艺中只能用三角鲀鱼进行发酵，并且必须在制作工艺得当的情况下，发酵的时间越长营养价值越高。”

三角鱼露传统工艺文创馆成为当地党员创业示范基地。东南网记者 林杰 摄

挖掘文化 打造品牌

“老家这边的人基本都会腌制鱼露，但都处于小作坊或者自家食用，我希望能够创新提升三角鱼露的传统工艺，包括传播鱼露文化。”康勇坤说。

据了解，康勇坤家世代制作鱼露，从曾祖父传承到他这里已经是第四代了，以前都是家庭小作坊式的生产，规模小且不规范，都是收集空米酒瓶装上制作完的鱼露，很难推广出去。康勇坤就在继承、保留先辈传统工艺的基础上，结合所学知识和政策，引进设备，建立生产线，注册品牌商标，取得了小岞镇第一个三角鱼露生产许可证，进行规模化生产。此外，他还深入考察本地区内外市场，优化品质、改善包装，很快就推出了三角鱼露系列产品，精心设计成小岞特色旅游伴手礼。

当前，康勇坤在当地风车岛附近筹办一个集小岞渔耕文化、惠女文化等为一体的文创馆，该文创馆不局限于宣传鱼露的传统工艺，而在于表现惠女风情和海洋文化、展现原生态的海岛渔村生活面貌，打造独属于小岞的记忆。

“算是回归渔民的生活世界，拓宽大众对小岞渔耕文化的认识，更好地打响鱼露特产品牌，融入到小岞生活艺术岛的浓厚氛围中。”康勇坤介绍说。

小岞镇政府工作人员介绍，三角鱼露文创馆已成为小岞镇党员创业示范基地，是小岞镇特色产业转型升级的一个典型，也是小岞镇打造原生态、原生活特色小镇的一个亮点，对弘扬小岞传统特色文化，全力打造小岞特色品牌起到一定作用。