将馅料舀到模具中，再拿铁锤敲几下，压实后推出，一颗颗馅就成型了。

本报讯（记者 陈灵 文/图）不同于其他地方捏出来的汤圆，泉州元宵圆是一遍遍“滚”出来的，传统花生芝麻馅儿料足香甜、百年传承。咬一口，香甜的花生味和淡淡芝麻香萦绕齿间，葱油的香气扑鼻，这泉州独有的元宵风味，不仅让人们回味无穷，也勾起在外儿女的思乡情。

制作：“敲”出馅 “滚”出皮

近日，记者来到泉州市区南俊新街一家元宵圆店，店主的儿子林永松演示了传统元宵圆的制作工艺。备齐花生、芝麻、白糖、葱头和猪油后，林永松炒起花生，期间火候的把握很重要，过火的话花生会变苦。接着，他翻炒起芝麻，并将葱头切片榨油，“芝麻着色，葱头油提味。”他将炒好的花生和芝麻用机器碾成细细的小颗粒，与白糖手工搅拌在一起。“这是干搅，还需放入榨好的葱油和热的猪油进行湿搅。”

接着便到将馅成型的环节了。林永松拿出一个金属模具，舀入搅好的馅，拿铁锤使劲敲几下，压实后推出，一颗颗大小一致的花生芝麻馅就做好了。他解释，这圆馅用手捏不紧实，搓的话大小会不同，且速度慢；使用模具6秒便可做1颗，普通工人1小时能做三四百颗。

之后的“滚馅”环节，是元宵圆与汤圆制作工艺上的最大区别之处。只见他把十多颗馅倒入装着糯米粉的盆中，用手摇盆，让馅在糯米粉里不断地翻滚，然后捧起来过一遍水，捞起来继续滚。“大概过水八九次，利用水的黏合性让元宵圆一遍遍地沾上粉，直到大小适中为止。”最后，他把元宵圆放入沸水中，煮时放几回冷水，直到它们浮起来，再关小火煮两三分钟，一锅元宵圆便做好了。