助力闽菜“出圈” 让“海丝”美味香飘世界

10月31日，泉州成功入选联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。作为泉州美食文化版图中的重要组成部分，“石狮味道”无疑为泉州获得这张世界级城市名片“上了大分”。美食之外，泉州市政协委员石狮小组、石狮市政协也以建言献策、亲身参与等方式，为这一金字名片的摘取贡献了“政协力量”。

精准建言

让更多人爱上“泉州味道”

“受闽越文化、中原文化和海丝文化的影响，泉州美食可以说是兼收并蓄、包容山海，像南宋石狮籍美食家林洪所著的《山家清供》就记载了不少外来食材。”说起泉州美食的源远流长，石狮小组的泉州市政协委员、石狮市政协常委洪明芳满是自豪。

2023年11月，福建省政府出台《加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，明确支持泉州市申报创建“世界美食之都”。尽管有厚实底蕴、有政策支持，洪明芳也坦言，与世界美食之都评选标准相比，泉州在美食规划、人才、交流等方面仍有一定差距。为此，在《关于大力发展特色美食产业创建“世界美食之都”的建议》提案中，他从“全面谋划发展，制订具有泉州特色的美食产业发展规划”“构建产业体系，打造全链条美食品牌形象”“深挖文化内涵，多载体擦亮泉州美食名片”“多维宣传推介，提升泉州美食热度”等方面提出一系列具体建议，并选入泉州市政协大会上作专题发言。

同样高度关注这一话题的，还有石狮小组的泉州市政协委员苏荣灿。他在3年前就提出《关于泉州创建“世界美食之都”的建议》的提案，并从学、展、赛、研、建几个维度，建议泉州取经其他“世界美食之都”城市的创建做法，通过举办烹饪赛事、老字号评选、美食文化节等做好推广，支持做好泉州美食文化、制作工艺等的研究，建设美食街、美食城等载体，打响“世界美食之都”名号。

委员有所呼，政府有所应。泉州市组织前往成都、顺德等地考察，出台工作方案、组建工作专班；泉州市商务、文旅、市场监管等部门立足单位职能，先后举办系列烹饪技能大赛及“最闽南”名店、名小吃系列评选，制定近40个品类泉州美味的地方标准和团体标准，提炼研发“市井十洲宴”“一县一桌菜”……通过全方位打造泉州美食IP，让更多人了解、喜欢上“泉州味道”。

同题共答

以“石狮之光”为全局添彩

石狮是“闽菜地标美食城市”，拥有食品加工制造企业90家、食品餐饮商户8600多家，涌现出5名国际烹饪大师、30多名中国烹饪大师。可以说，无论是食材供给、风味创造、文化传承还是生态培育，都为泉州获得“世界美食之都”美誉注入强劲动能。聚焦点亮“一域之光”，石狮市政协委员不仅献计献策，更充分发挥从事美食行业的专业优势，为全局添彩。

譬如围绕“大力发展城市特色美食产业”主题，市政协教科文卫史办公室、政协委员凤里活动组联合组织政协委员深入调研，建议理清石狮美食脉络，以“闽菜地标美食城市”为主题IP，推动营销立体化、系列化、具象化；深化美食品牌建设，鼓励和支持石狮餐饮企业参与米其林餐厅、黑珍珠餐厅评选，积极申报各级老字号品牌，形成特色鲜明的石狮“古早味”菜系，培育石狮特色美食产业集群和发展基地；实施人才培优计划，依托地方职业院校和各类职业培训机构，开展烹饪、餐饮管理、闽菜文化等技能培训；整合产业发展链条，借助相关展会、体育赛事活动，建设美食特色餐厅、伴手礼店、夜市等，推动“美食＋文商旅体”融合发展。

而石狮市政协委员、世界中餐联合会名厨委执行主席胡满荣更是身体力行，一方面依托《山家清供》复刻出104道菜品，助力石狮打造“宋元海丝宴”并入选“全国地标美食名录”，牵头研发推出泉州市级主题宴席“市井十洲宴”；另一方面受邀走出国门，到联合国教科文组织巴黎总部、日内瓦世界知识产权组织等进行美食展演，用“山海融合、中西合璧”的泉州美食征服了欧洲嘉宾的味蕾，在国际舞台上留下了深刻的“泉州味道”。作为政协委员的他，也不遗余力地为地方传统美食“走出去”发声，就打造石狮传统小吃美食文化街、打响闽菜餐饮品牌、助推文旅产业发展等建言献策。

同样，委员们的良言善策，在石狮也被采纳并有序落地。如石狮“宋元海丝宴”进京推介，让外国驻华使节直呼“惊艳”；《舌尖上的石狮》《吃在石狮——美食十二时辰》相继出版，深挖石狮美食内涵，对外不断讲好石狮美食故事；八卦街正打造为集石狮小吃、非遗传承、伴手礼市场等于一体的古早商贸集市……

“获评‘世界美食之都’不是终点，而是一个新起点。我们将持续引导委员发挥优势作用，助力讲好美食文化故事、做大美食特色产业、带动地方文旅发展，让石狮、泉州的‘山海美味’走向更广阔的世界。”石狮市政协相关负责人介绍。（石狮日报记者康清辉）