天冷火锅“热” 这样吃更健康

寒露过后，秋意渐浓，随着气温下降，火锅市场逐渐“热”起来，美味火锅成为很多小伙伴外出聚餐、约会的首选。面对美味火锅，小伙伴在品尝时需要注意哪些，成为很多吃货关心的问题。泉州市营养健康协会专家委员、泉州医高专附属人民医院主治医师陈宜阳表示，小伙伴品尝火锅要注意涮煮顺序，可以先素后荤，同时尽量选择清淡锅底，在食用火锅时，尽量选择荤素搭配。

火锅市场“热”了

面对天气的变化，很多人都会选择食补来暖身，正是印证了“暖身先暖胃”的说法。说起暖胃的方式，火锅是当之无愧的第一。热腾腾的，现煮现吃，胃暖了，身体也暖了。为此，美味火锅深受吃货喜爱。“秋天外出吃饭，首选的餐厅就是火锅店，看着热气腾腾的火锅，会让人浑身暖和。”吃货林女士说，近来早晚温差大，来一顿火锅，暖胃又暖身。

记者走访大润发、永辉超市等发现，各种火锅底料早已被摆放在显眼的位置。在大润发世纪店，记者看到不少消费者驻足选购火锅料。“近来气温降低，打算买一些火锅料回去煮火锅。”顾客吴女士边选边说，自己买了不少火锅料，有各种丸子、蔬菜等，邀约朋友来家里围炉吃火锅。人们喜欢吃火锅除了火锅食材丰富多样外，还喜欢吃火锅时热闹氛围。“秋天的第一杯奶茶没有安排上，秋天的火锅一定要安排。”吃货西西说，众人围炉而坐，一起谈天说地，相当惬意。

涮火锅有顺序 先素后荤

美味火锅深受广大吃货喜爱，但是如何吃更健康呢？陈宜阳表示，随着天气转凉，火锅成为很多小伙伴聚餐首选，但火锅虽好，也有一些禁忌。有的小伙伴觉得火锅口感丰富，便天天吃，其实这样是不对的。因为火锅烹煮出来的食物本身就是燥热之品，吃多了容易上火，一般来说，一周吃一次比较合适。很多小伙伴吃火锅，吃的是火锅酱料。对此，陈宜阳表示，在选择蘸料方面，易上火的人群不宜选择辣油，而应选择营养价值高的芝麻酱，它能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者。在选择汤底时不妨放弃油脂高又易上火的红油麻辣锅，除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。

在火锅配料上，陈宜阳表示，要注意荤素搭配，一般情况下，肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。蔬菜的种类尽可能多样化，可选择对身体益处较大的菠菜、西兰花、生菜、油菜等；还有，菌藻类食物也很不错，不仅可以清理消化道，还有助于减肥；豆制品、红薯、土豆、山药等也很有营养。选择肉类时，最好点一些脂肪含量较低的，如鱼虾、牛百叶、鸭血、鸡肉等。

吃火锅很多人有这样一个误区，那就是先荤后素，其实这样不对。从营养学角度来说，涮菜时最好按照“绿叶蔬菜-菌类-豆腐-淀粉类食品-肉类”的顺序。绿叶蔬菜热量较低；菌类可润肺、清肠、增强免疫力，适合大多数人；豆腐富含优质蛋白；淀粉类食物可增加饱腹感；肉类尽量选择瘦一些，进食量应以小于半斤为宜。

特别提醒，品尝火锅，要注意食物涮烫时间。例如，叶类蔬菜切忌长时间在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫即可，时间过长会导致营养素过量流失，蔬菜也会失去应有的口感。还有不要吃过烫的食物，人体食道正常的耐受温度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃~60℃以上的热刺激，食道及胃黏膜很容易损伤。尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性，因此不宜食用温度过高的食物。