高校师生“沉浸式”制茶 感受传统茶文化

学生参与手工摇青制作。黄艳 胡芳 供图

东南网5月13日讯（通讯员 黄艳 胡芳）晾青、摇青、杀青、揉捻……近日，在安溪县虎邱镇香都茶叶合作社里，福建农林大学安溪茶学院师生正向铁观音制作技艺非遗传承人、合作社负责人李金登学习传统铁观音的制作技艺。

“铁观音的制作是所有茶类中最复杂的，这也导致现有的传承人缺乏年轻群体。”李金登告诉记者，包揉是铁观音半颗粒形状的基础，也是手工制茶最辛苦的一步，讲求力道和手法，经验丰富的老师傅也需重复7-8次的包揉、解块才能做出其形状。在茶叶生产机械化的现代，手工包揉逐渐减少，大大节省了劳动力。

原来，安溪铁观音制作技艺涉及采摘、萎凋（晒青）、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干十一道工序，采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术，形成醇厚鲜爽滋味、自然花果香及独特的“观音韵”，是我国六大茶类中一项最为复杂、精湛、独特的制茶技艺。“然而，制茶过程无法实现全程机械化，十一道工序需要机器、手工并行，脑力、体力相结合，操作时长且内容繁重，愿意从事茶叶种植、加工的年轻人越来越少了。”李金登表示。

同学们跟随李金登从鲜叶开始手工完成了铁观音的初制全过程，并在第一时间品尝了自己的劳动成果，“我深刻体会到了做茶的艰辛以及一泡好茶的来之不易，明白了机械与手工制茶的明显差异，也是部分茶人坚持手工制作铁观音的原因。”参与制作的林同学表示。

“近几年，传统铁观音逐渐成为市场主流，如何让铁观音传统制作技艺传承下去，我们开展了积极探索。”福建农林大学安溪茶学院老师黄艳介绍，目前，茶学专业人才培养计划逐步形成体系，福建农林大学安溪茶学院聘任制茶大师为校外导师、开展校内外结合的自主化个性实习、校内外导师联合指导《茶三产三创实战训练》课程、承办新型职业农民大专班等多种人才培养形式，引导年轻茶学专业学子弘扬工匠精神，专心做好茶，传承制茶技艺，推动茶产业发展。