“镇”能量丨安溪湖头镇：靠天吃饭“晒”出富民产业

东南网11月19日报道（本网记者吴雅艺/文陈培源/视频）近日，记者漫步在素有“米粉王”之称的泉州市安溪县湖头镇，一股清甜的米香扑鼻而来。放眼望去，一排排竹架上正晾晒着洁白半透的米粉，工业风扇徐徐送风，悉心“照看”着这片独特的“米粉晒场”。村民们动作利落，将刚出锅的米粉挂上竹架，不时伸手拨弄——这看似简单的动作，背后是传承四百余年的民间智慧，更成就了一项富民惠农的特色产业。

据统计，湖头镇现有米粉家庭作坊及加工厂约1200家，年产量约1.7万吨，年产值近3亿元，带动农户年均增收10万至20万元。从生产、加工到货运、销售，全镇相关从业人员近万人。

湖头镇汤头村米粉晾晒场。东南网记者吴雅艺摄

与时间赛跑：雪白米粉里的匠人匠心

每逢晴天，凌晨一点刚过，湖头镇汤头村的苏春贵夫妇便开始了与时间的竞逐。选米、浸泡、磨浆、压干、水煮、搅拌、碾压、制粉、焯粉、漂水、摊凉、成型、晒干、包装——十四道工序环环相扣，每一步都需严格把控，不容毫厘之差。正是这份匠心，让苏春贵在2024年泉州市“工助振兴·乡村技艺”技能竞赛暨首届湖头米粉大赛中摘得金牌。

“我们这行，说到底还是‘看天吃饭’。”谈起三十多年的制粉心得，苏春贵感慨道。天气，直接决定了米粉的色泽与口感。“天晴，就能当天做当天收，不耽误第二天工期，产量也有保证。”在他手中，空气的湿度与温度，都化作制作米粉的精准度量。

在湖头，像苏春贵这样“父子相承、夫妻协作”的家庭作坊不在少数。他们恪守着祖传下来的的制粉经验，通过对水质、米质、晒场及手工技法的严苛把控，铸就了湖头米粉“经煮耐炒、韧而不涩、松而不烂”的独到品质。

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