烟火市井：泉州人间百味山河

国庆长假如约而至，八方游客奔赴世遗泉州。一道道地道小吃，串联起泉州的山海风物，也承载着一众本土从业者的坚守、传承与创新。假期是游客休闲畅游的美好时光，却是泉州众多小吃摊主、餐饮从业者最忙碌的日子。他们坚守方寸灶台、街头小摊，以日复一日的匠心烹煮人间烟火，用一餐一饭的温情，勾勒出属于泉州的百味山河。

国庆假期泉州西街，小吃摊主烹制古早卤味，游客围摊等候，市井烟火里尽显美食从业者的坚守与人间百味山河。（融媒体记者陈晓东 摄）

古早醋肉香 

闽南风味，留住市井本真

这几天，泉州古城胭脂巷内客流不息、热闹非凡，巷口转角处的叶叔醋肉小店前，每日都排起队伍，慕名而来的游客络绎不绝，让这家老牌小店忙碌不休。

从最初的流动小摊，到如今临街而立的特色小店，一口翻滚的油锅，一份地道的手工醋肉，承载着夫妇二人的坚守。“1999年我就开始一个人摆摊卖醋肉，从最初的生疏，到渐渐积累口碑，回头客越来越多。我们不懂营销，全靠食客口口相传站稳脚跟。”叶叔醋肉创始人郑女士笑着说。

深耕行业20余年，夫妻俩始终坚守初心，食材新鲜、用料干净、工序严谨，周边街坊和新老食客都看在眼里、记在心里。看似简单的一份醋肉，藏着老店多年坚守的匠心与严苛工艺，每一口闽南风味都经得起时间的检验。“老手艺不能一成不变，但根本的味道不能丢。”郑女士说，泉州作为世界美食之都，美食不只是吃食，更是文化载体。

父辈坚守传统味道，他们的女儿叶女士则紧跟时代潮流，用年轻思路盘活老味道。今年5月，她在老店后边开起新店面，并结合年轻食客的饮食喜好与消费习惯，创新推出多款清甜爽口的闽南甜水，与鲜香酥脆的炸物搭配，收获众多年轻游客的喜爱。

老店新传承 

一守一创，延续古城烟火

在古城东街二郎巷口，也藏着一家承载三代人匠心的闽南古早味小店。“我们家从上世纪90年代外婆就开始做糕点，断断续续30多年，从新门街老宅到现在的二郎巷。”“萬賀呷田螺肉碗糕”主理人万顶明介绍，这道藏在泉州民间的特色小吃，陪伴了一代又一代本地人的成长。

随着文旅热度攀升，国庆假期古城客流迎来高峰，这家小众老店的客流量也大幅攀升。双节期间，除了门店线下售卖，店家还受邀外出参展，奔赴新疆昌吉市、惠安走马埭等地推介特色碗糕，广受好评，供不应求。即便订单激增、人手紧张，店家也始终坚守老一辈流传下来的传统制法，提前一日备好食材、精细筹备，严格遵循每一道工序，绝不偷工减料，全力保障每一个碗糕的稳定品质与纯正口感。

不少外地游客初次听闻“田螺肉碗糕”，会误以为碗糕内含有田螺。针对这一特色名字的由来，万顶明常会耐心地向游客科普讲解，消解大家的疑惑：“碗糕内并无田螺，因传统工艺蒸制出的碗糕蓬松多孔，糕体中心会形成一块紧实Q韧的肌理，形态酷似田螺肉，老一辈泉州人就顺口叫它‘田螺肉碗糕’。”

过往，“田螺肉碗糕”多是本地老一辈喜爱，常用于岁时祭祀、佳节祈福，是地道的民俗点心。如今随着泉州文旅蓬勃发展，这门小众老手艺走出街巷、走向大众，吸引了大量外地游客与年轻群体打卡品尝。“这门手艺不仅需要守旧，更需要创新。”在坚守传统味道的同时，万顶明也积极探索创新，打破老手艺的局限。“今年，店里创新推出小米、黑米粗粮碗糕，以健康新颖的口味收获年轻人青睐。”未来，他还计划融入药食同源等养生元素，丰富产品品类，借着泉州文旅的东风，让这门手艺被更多人熟知，让藏在碗糕里的古城烟火与民俗底蕴，被更多远方游客读懂。

巷味赴市集 

匠心手作，款待四方来客

国庆期间，位于市区大淮新村的社区手作甜水小店店主蔡女士早早开始备料，收拾餐车，开启忙碌的一天。走进店里，空间不大，陈设简约干净，桌面上还晾晒着刚熬制完成的仙草汤，清香四溢。

“这几天，我特意前往中山路和台商区摆摊，让更多游客尝到咱们泉州的地道甜水和小吃。”蔡女士介绍，自家熬制的仙草汤配方独特、温润清甜，是店里独一份的特色。

为守住最纯粹的口感，蔡女士始终坚持匠心手作，石花膏、仙草、红豆、薏仁等10余种四果汤配料，全部每日手工现做，每一种配料都力求口味纯正，最大程度保留食材本味与新鲜口感。四果汤仙草、石花膏的制作工序尤为烦琐，需要长时间文火熬煮、反复纱布过滤、自然冷却凝固，耗时费力却丝毫不能懈怠。即便假期客流翻倍，她依然坚守品质底线，所有核心工序坚持纯手工制作，一步不省、一丝不减。

深耕本土小吃行业前，蔡女士从事母婴行业多年，积累了丰富的养生知识。如今经营小店，她始终秉持健康养生的理念，推出许多款养生饮品，面对喜爱养生的顾客，总会耐心给出饮食建议，用心对待每一位食客。“做小吃就是做良心、做口碑，食材新鲜、用料实在，客人吃得放心、吃得安心，生意才能长久红火。”蔡女士说。方寸小店，一碗甜汤，藏着普通人的真诚与坚守，用清甜的市井味，治愈着每一位到访的食客。（融媒体记者 叶虹羽）