安溪乡村的宴席天花板，被他带“火”了！ - 本网原创

乡宴现场。安溪县委宣传部供图

东南网3月25日讯（通讯员陈和俐本网记者陈培源）湖头炸鸡卷、福寿米粉炒、传统卤封肉……近日，中央电视台17套农业农村频道栏目组（三农群英汇）推出节目《茶乡江湖味》，安溪县湖头镇美坂村的乡村厨师张贵明一场茶乡婚宴流水席“火了”。他将传统茶文化与现代烹饪技巧完美结合，展现家乡饮食文化的独特魅力，让观众感受到乡村宴席中蕴含的人情温度与文化传承。

从业26年以来，张贵明深耕美食制作，不遗余力传播家乡美食文化，积极助力推动家乡美食产业蓬勃发展。其不仅在各级各类美食烹饪大赛中获奖，更于2024年12月，在“2024中国乡宴产业大会”中获评“中国乡宴年度优秀乡厨”称号。他凭借对美食的执着追求和创新精神，书写了一段属于自己的美食传奇。

从学徒到名师几十年如一日

21日，是安溪县祥华乡白玉村詹先生家的大喜日子。此次38桌喜宴由张贵明掌勺。喜宴现场，和着呼呼的煤气炉声响，张贵明手握炒锅，挥铲颠勺、撒盐点醋，动作干脆利落。不一会儿，春笋猪肚汤、鲍鱼双彩豆、油淋龙胆斑等佳肴陆续上桌，菜品和城里酒店的花样摆盘并无二致，刺激着“吃桌”人的味蕾。从凌晨5点出发，一直忙到中午最后一道水果拼盘做完，张贵明才得空坐下来休息一下。

谈起做菜与乡宴，张贵明打开话匣子。“小时候妈妈走得早，爸爸为了养家糊口，经常在外忙一整天，家里就只剩我和两个哥哥。我六七岁的时候，身高还没有灶台高，便垫着小椅子，给自己和两个哥哥烧菜吃，有时还给爸爸送饭。久而久之，我便无师自通掌握了一些基本的烧菜技巧，自己也逐渐爱上烧菜做饭。”

1998年，张贵明初中毕业，只身来到厦门，才16岁的他便怀揣着对烹饪的热爱，成为了厦门市新迎泽酒店的一名学徒。学徒期间，没有工资，但是张贵明是最勤奋的，他总是最早一个到，最晚一个走。他非常刻苦地练习厨艺，每天花费大量时间在厨房练习基本功，认真向师傅学，向同事学，向书本学。

“那时候当学徒，还得给师傅洗衣服。我总是洗得最干净的一个。别说衣服上的黄点了，就连每一个扣子我都会洗得锃亮。”张贵明说。凭借着自己不懈的努力和师傅的赏识，短短三年，张贵明便从最初的打下手，到后来的掌勺，逐渐崭露头角。2001年，厦门火车站滇龙酒店聘请他担任厨师长，后他又在厦门市海沧浩月湖酒店担任行政总厨，积累了丰富的烹饪经验和管理经验。

2010年，由于父亲生病，张贵明放弃高薪，毅然决定回到家乡，一边照顾父亲，一边自己创业。“做餐饮到哪里不是做。”张贵明说。他在家乡创办了湖头岭兜美食园。一开始只是一个小饭店，店面还是租的，但是凭借张贵明精湛的烹饪技艺，岭兜美食园迅速在当地打响招牌。

谈起做乡宴的契机，张贵明说：“一开始也没想要做乡宴。有一次我受邀去吃同学婚宴，当天婚宴的主厨在前一晚喝醉酒了没过来，刚好我以前在厦门酒店工作时有一定经验，我便临时救急，第一次为农村流水席掌勺。”

第一次掌勺乡宴就是个40几桌的“大单子”，但是张贵明的16道菜顺利通过“吃桌”人的“考核”。此后，张贵明的名气便打开了，请他去操办宴席的人络绎不绝，除本村及周边村外，还有别的乡镇。张贵明也成了专业乡厨。

乡宴对乡厨的体力是极大的考验。“每次做完最后一道菜，腰杆老是一时半会挺不起来，生意好的时候要连续作战好几天，常常是累得连蚊子叮咬都懒得拍。”张贵明说。不过，乡宴结束时乡亲们的那句“煮得很好料”，是对他最大的犒劳，也让他倍感欣慰。

张贵明介绍，每年掌勺一百多场是常事，高峰时期甚至高达两百多场近万桌，有时候一场将近200桌。每一场宴席，张贵明都亲自掌勺，随着订单越来越多，张贵明还成立了专业团队，行走于十里八乡，为群众奉上一场场家宴。

张贵明几十年如一日在锅碗瓢盆间探索，先后被中国名厨烹饪委员会授予“国家名厨”称号，被福建省餐饮烹饪行业协会授予“闽菜名师”称号。

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