添加硼砂增加嚼劲是行业公开秘密

为证实黄先生所说的情况是否属实，记者前往泉州市区几家知名的牛肉馆买了6分样品，包括一份煮熟的牛肉羹及两份生的牛肉羹、牛肉丸、鱼丸及墨鱼羹。随后，记者将这6分样品送到泉州市一家权威检测机构，委托检测是否含有硼砂。一周后结果出来了，两份生牛肉羹含有硼砂，而这两家店在泉州都拥有许多忠实的粉丝。对于这一检测结果，泉州营养师协会高级营养师郭志清觉得并不意外。

郭志清：现在食品上，像肉丸、腐竹、面条、饺子、牛肉羹，这些都会加入一定量的硼砂去增加嚼劲和Q劲。

郭志清告诉记者，记者选取的样品数量还不够多，否则应该能检测出更多含有硼砂的加工食品。因为依靠添加硼砂里增加食物的嚼劲，可以说是本地餐饮行业一个公开的秘密。

郭志清：为了增加人对食物的口感，(商家)就没考虑到危害性。虽然正常添加食品的量是没那么大，不过硼砂会引起蓄积，会蓄积在体内引起中毒现象，所以国家就有禁止添加在食品里，而且是国家重点打击的一个对象。

相关部门要求彻查小吃店

硼砂之所以会在食品加工行业内被滥用，除了无良商家为追逐利益以外，方便购买也是一个很关键的原因。在泉州市区几家食杂店，记者都轻易地买到了硼砂。当记者询问，硼砂是否能用来制作牛肉羹鱼丸等食品时，店主也都给出肯定答案。只有在一家食杂店，这位店主才给了记者一个提醒。

店主：这种是不能吃的，不是食用的，跟你讲一下。

记者：这个加鱼丸不可以吗?

店主：我跟你说是不能吃的，你要加什么随你便，你做什么我就不知道。

目前，泉州市卫生局卫生监督所已要求下属单位要对管辖辖区的小吃店进行彻查。昨天(27日)上午，记者跟随丰泽区卫生局卫生监督所食品与学校卫生监督股执法人员对市区湖心街的4家牛肉店进行检查。在制作现场并没有发现硼砂，执法人员暂时扣留店里的生牛肉羹，以作进一步检测。

(记者梁卫浩 福建台记者黄颖 泉州台记者陈琪）