菜金不打折服务先打折 石狮餐饮市场服务员紧缺

东南网-石狮日报2月12日讯（记者 余霞） “在那里坐了五六分钟，居然没有一个服务员前来服务。”昨日，李女士拨打记者电话，反映她在宴请朋友时吃的不是饭，而是一肚子“火”。与年前相比，同样的价格，买到的却是“打折”的服务。

根据李女士的反映，记者来到位于八七路德辉广场的某餐厅。该餐厅管理人员告诉记者，服务不到位只是暂时的情况，主要原因是目前到位的服务员还不到六成，根本满足不了就餐高峰时客人的需求。所以，中午营业时，一般都是让顾客集中在餐厅的一侧就座，以方便服务员的服务。虽然招聘广告已经打出许久，然而应聘者较少。至于原因，她分析认为，主要是服务员劳动强度大，薪水不高，达不到从业人员的要求，造成餐厅服务员流动性较大。再加上生产性企业缺工，有的则转行进厂务工。

服务员紧缺现象不仅仅是该餐厅。记者随机采访了周边的四家餐饮场所，得到的答复也是如此，有的餐厅直接在门口贴出了招聘启事。晋江一家自助餐厅，之前采用的都是餐后结账，而近期却采用了餐前买单的方式。记者从昨天中午前往该餐厅消费的蔡女士等人处了解到，他们认为该餐厅之所以这么做，关键就是怕客人等不及而“跑单”，因为他们在等了半个小时后才上了菜。如果不是提前买了单，就不会一直等下去，结果这顿原本只用花一个多小时就能结束的午餐，足足用去了三个多小时。在现场，有多位顾客提出抗议，最终因已买单而只好作罢。

那么，在服务员不足的情况下，餐厅如何保障服务质量？有关人士认为，这就需要餐饮场所加强服务管理，积极应对这一局面，一是如何提高现有服务员的积极性，让他们能够“满场转、全服务”，除了加强培训外，最主要是要适时提高补贴，以“效率和质量”弥补服务员数量的不足；其次，如果因为服务员不足而服务难以跟上去，那么就要提前向顾客作出说明，让顾客自主选择，是否有足够的时间等待。毕竟，开店做生意为的是长久，而不是一时。