晋江五店市番仔楼复建完成近半 今起铺设木板

□特写

铁锅里炒出三千竹钉

见过炒菜、炒饭，但见过炒竹钉吗？昨日，记者在蔡德练番仔楼迁建工程的施工现场，就见到了这一已不再流行的传统制作工艺：50多岁的陈三阳老师傅手拿铁铲，不停地翻炒着铁锅里一根根约8厘米长的竹钉，令人仿佛穿越历史，置身于古代。

竹钉又称楔钉，在古建筑中用来加固、固定木头。

蔡德练番仔楼建于上世纪50年代初期，建筑风格虽是“中西合璧”，但用料却都是闽南建筑中传统的砖、木、石。

番仔楼复建工程的木作师傅陈三阳说，和现代人加固木结构时用铁钉不同，以前的古建筑用的都是竹钉。因为铁钉生锈后，容易导致木头腐烂；而竹钉一般几百年不烂，不会影响到木头的质量。蔡德练番仔楼用的就是竹钉，不过时过境迁，如今市面上已鲜见有竹钉销售。

黄世春说，他们也希望能通过这次番仔楼的复建，将一些传统建筑工艺保留下去。因此，既然市面上买不到竹钉，师傅们便决定自己制作。

陈三阳专门花了两天的时间，削了2900多根竹钉。记者看到每一根竹钉都是上方下尖，尺寸都差不多一样。

竹钉削好，并不意味着就直接可以使用，还需要混合着米皮糠、食用油一起翻炒。陈三阳和同事买来了25斤的米皮糠，与这将近三千根的竹钉，分成六批倒进铁锅里翻炒。直到一个多小时后，竹钉发出清脆的声音，原来的白色表面也变成了暗黑色。

“炒的时候，要注意从锅底往上翻炒。炒竹钉最难把握的是火候，火太大了，容易烧裂；火太小了，又炒不‘熟’。”陈三阳一边给记者看炒好的竹钉一边介绍说，米皮糠含有植物油，在和竹钉混合炒的过程中，植物油会被竹钉所吸收，而竹钉中原有的水分也会挥发，因此，这种竹钉坚固耐用，几百年都不会坏。