崇武鱼卷：鲜香扑鼻来 念念渔乡情

曼玲鱼卷包装车间

从事鱼卷加工的企业和家庭作坊达100多家，开发了鱼卷、鱼粳、鱼丸等系列产品，年产量7500多吨， 产值约3亿元，已成当地渔民创收的主要渠道之一

金色的沙滩、碧蓝的海水、雄浑古朴的崇武古城、姿态婀娜的惠安女……来惠安崇武旅游，自然与人文交融的旖旎风光令人沉醉。这里的美食同样让人垂涎欲滴——一根根小小的鱼卷，融入的是当地人的智慧与情感；一道道煎炒蒸煮而成的鱼卷美食，演绎的是山海相逢的味道。

历史悠久

崇武鱼卷的产生，与闻名全国的崇武古城密不可分。当地传说，古代，崇武鱼卷是驻守崇武古城一带军人的军粮。

“崇武自古就是官军守备之城。官兵出巡海域时，可捕捞到大量新鲜的鱼类，但无法置放多日。”谈起崇武鱼卷的起源，崇武食品协会会长经汉芳介绍，为了补充海上巡航时的军粮，解决渔获贮存问题，军官在长期的实践中，逐渐摸索出了制作鱼卷的方法。

而据《崇武镇志》记载，鱼卷为崇武水产品深加工之物产，发端于崇武镇。其制作起源于清代，距今已有300多年的历史。

在《惠安县志》里，关于崇武鱼卷的描述则更为丰富。1993年，崇武鱼卷主要是群众家庭作坊式生产销售。1998年后，惠安曼玲食品有限公司、客记食品、阿五食品、崇武蔡记鱼卷、惠芳鱼卷、崇武李皮食品、崇武亚邦鱼卷等企业建成鱼卷生产线。2004年，产量达到2619吨，产值4747万元。之后，瑞芳鱼卷店生产的“瑞芳鱼卷”成为崇武鱼卷的主导品牌，是年获商务部“中华老字号”称号，2006年又获“中华老字号”“中华名小吃”“中国名优产品”等三项国家级荣誉称号和“福建名小吃”“海峡西岸青年最喜爱的泉州品牌”等荣誉称号。

作为具有浓郁地方特色的著名风味食品，崇武鱼卷于2015年获评“国家地理标志证明商标”，此后上榜过外交部福建全球推介活动冷餐会菜单，在各项餐饮文化的比赛中多次获奖，深受闽南语系民众及来惠安旅游观光的游客的赞赏。