泉州“刺桐花”美食指南引关注 多家餐饮品牌创始人发声

2025泉州山海厨王争霸赛（2025年度餐饮行业职业技能竞赛）暨“刺桐花”美食双创系列活动将于9月至11月举行，今年活动全面升级，将首次推出泉州人自己的权威美食榜单——“刺桐花”美食指南。这份指南备受业界关注，许多专家和业界翘楚纷纷从行业和消费者的角度，为美食指南的推出欢呼、建言。

以“刺桐花”命名 恰如泉州的迎客热情和美食文化

“泉州的美食，不仅仅是味道的享受，更是文化上的传承。”绿岛集团CEO王良日得知泉州今年的厨王争霸赛要加推“刺桐花”美食指南时非常认可，他表示，刺桐花是泉州的市花，不仅热情洋溢更具历史文化内涵，非常契合泉州人的迎客热情和美食文化。“就像我们招待客人，不仅热情，而且端出来的菜品都是有讲究的，不是有历史故事，就是有民俗习惯在里头。”王良日希望，通过这份美食指南，不仅让泉州美食指引游客游泉州、吃泉州，更从美食中了解泉州的故事，让泉州味道突破地域限制，走向更广阔的市场。

“美食指南的推出对泉州整个餐饮行业是一种激励和提升，因为美食指南是对消费者尤其是游客的消费指引，商家肯定都想上榜，这是一种很好的引流。”中禾食品创始人詹游霖表示，从往年的经验来看，厨王争霸赛的整个流程公开公正，受到业界的普遍认可，他相信今年美食指南的推出具有很好的公信力。他同时强调，美食指南对泉州文旅更大的意义在于会形成一种监督：“上榜的企业如果有什么违规的行为，那就必须取消上榜资格，这样以后泉州的餐饮市场就不会出现天价餐单、霸王餐之类的，这就是一种很好的监督。”

建议政府搭台 为食材供应和人才传承搭建平台

“形成美食指南之后，政府应该给予餐饮品牌一定的助力，让这些品牌形成矩阵。”临家品牌创始人邱尚振认为，食材是餐饮的重要一环，德化戴云黑鸡、永春白鸭等都是很好的本地食材，但因为市场竞争，这些食材供应不太稳定，如果政府能为地道食材搭建平台，既利好上游产业，也助力下游服务业。他还建议，要重视餐饮人才的培养，在高校的专业设置、职业培训上多下点功夫，为泉州餐饮行业做人才储备。

“美食指南将把餐饮流量从‘流量网红店’向‘实力口碑店’转移，倒逼餐饮企业不再只专注于营销炒作，而是在菜品研发、食材、烹饪和服务上死磕到底，从而提升泉州餐饮的整体水准。”宋小谨品牌创始人陈少猛先生认为，“刺桐花”美食指南的推出能将“吃”的行为，升级为沉浸式的文化体验。他同时建议，评价体系应“既重技艺，也重民意”，可采用“专家评审+大众盲测+网络人气”相结合的综合评价机制，让榜单既权威又“接地气”。“如果政府搭台，让年轻厨师与烹饪界前辈有定期沟通交流的机会，那么传统的泉州菜、泉州烹饪文化就能得到更好的传承。”陈少猛说。（东南早报融媒体记者 陈玲红）