添加剂诞生记

最早的记载 《神农本草》

事实上，关于食品添加剂的记载以及使用，都是自古就有。

中国关于食品添加剂最早的记载是天然色素，在远古时代就已出现于《神农本草》和《本草图经》等著作中。公元6世纪时，北魏末年农业科学家贾思勰所著《齐民要术》，还详细记载了从植物中提取出天然色素的方法。

食品添加剂的使用，出现也不晚。据记载，早在东汉时期，国人就用凝固剂盐卤制豆腐，而从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方也有了记载。

食品添加剂也非中国“特产”，大约在13世纪，欧洲就已经用亚硝酸盐来为肉制品防腐和护色。公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W.H.Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。

食品工业化 种类繁多

随着人们对食品要求越来越高，食品添加剂也进入了一个快速发展时期。学者认为，当代中国制品供应的工业化进程从20年前开始。1992年，中国甚至还没有专门的食品添加剂工厂。到了1996年，食品添加剂已开始大量应用于食品加工了。

国内一项调查显示，现有的食物中97%含有食品添加剂。目前，我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，其中香料、香精类的最多，达到1800多种。最为常见的有漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等。

从世界范围看，到目前为止，全世界食品添加剂品种达到2.5万种，其中80%为香料。其中，越发达国家食品添加剂的品种越多。美国食品用化学品法典中列有1967种，日本约有1100种，欧盟也有1000-1500种。