添加剂之利

防止食品的腐败变质

以一块蛋糕为例，做好的蛋糕如果没有添加防腐剂，在常温下放置三四个小时后，就会发生霉变。

防腐剂可防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

改善食品的感官质量

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量。像诱人的各种颜色的水果糖，加了漂白剂的开心果。

提高食品的营养价值

人们可能还不知道的是，营养强化剂也属于食品添加剂的一种。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

增加食品的品种选择

现在市场上已拥有多达2万种以上的食品可供消费者选择，这些食品在生产工程中，大都不同程度地添加了着色、增香、调味及其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，例如火腿肠、香肠、熟肉罐头等熟肉制品和方便面等，给人们的生活和工作带来极大的方便。