谈“添”色变 是毒药还是灵魂

“当年刚接触食品添加剂，真是有点恐慌，觉得添加剂有点像毒药。而现在，食品添加剂应用技术是食品工业的灵魂。”

——食品添加剂研发应用专家张利胜的一句话在网上广为流传。

“食品添加剂之神”的骄傲与自责

路边烧烤用的不明来历配料，危害健康。

肉丸的制作

你知道，深受人们喜爱的肉丸是怎么制成的吗？

先购买大量便宜的肉碎，那是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道。如何将这些食之无味的肉碎“变废为宝”呢？

首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量，接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。还要使用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。

由于是使用机器进行大批量生产，为了使颜色好看，还要再加上着色剂；为了延长保质期，还得使用防腐剂、PH调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂。

这样，肉丸就基本上做好了。

这是有“食品添加剂之神”之称的安部司公布的，曾是他引以为豪的制作肉丸过程。

安部司的内疚

但有一次意外让安部司提出辞职，并选择出书道真相。

在安部司用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸后，由于售价便宜，而且口味不错，肉丸在市场上深受欢迎。

安部司女儿三岁生日那天，他发现餐桌上的一盘肉丸正是他曾经的“杰作”，而他的女儿、儿子都在津津有味地吃着那种肉丸。安部司顿时想到孩子们吃的不是肉丸，而是三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸……

这时他才意识到，自己的家人也成了添加剂的消费者。他陷入深深的自责，从食品添加剂公司辞职。2008年，安部司出书《食品真相大揭秘》，在书中安部司最大限度地利用了自己的经验，带领普通消费者深入食品加工的背后，了解食品是怎样制作的，为了什么目的，使用了多少、什么样的添加剂，揭露食品加工的真相。