泉州从台式餐饮到主题餐厅 折射市民消费升级

消费的升级：城市变迁的必然

谈起泉州餐饮休闲形式的更迭，湖碟轩餐饮管理机构总经理蓝净也觉得很有意思。

“泉州消费形式的更迭变迁，主要原因是消费者变了，消费者的需求更加多样化。”作为多家主题餐厅的管理者，蓝净认为，经营者只有不断研究消费者的需求，才能与时俱进，并在竞争中保持优势。

与蓝净不同，诺尔庭院咖啡负责人吴文理认为，消费形式的更迭，与泉州城市化进程的推进关系最大。“泉州城市正在都市化，生活节奏加快了，今后类似星巴克那样的，门店不大、快销且大众化的咖啡店，可能会很受欢迎。”

对此，华侨大学旅游学院副院长李勇泉分析认为，泉州餐饮休闲业的十年变迁，主要源于消费群体发生了变化，人们更趋向于专业化的消费。“比如，原有台式餐饮店的咖啡消费群体，开始转向小型的特色咖啡店。他们也许不在主街道两侧，只在小巷之中，但是环境优雅，有浓厚的人文氛围。”李勇泉说。

而说起餐饮业的形式变迁，李勇泉认为，我们不能忽略了时下盛行的网络团购。

“这些餐饮的主要消费群体为都市白领与大学生，他们热衷于网络消费。餐饮企业应顺应网络消费的潮流，与知名团购网站合作，开发出特色产品组合，增加消费亮点。”

“当然，要做好团购，企业需要有一个比较完整的体系做支撑，要避免诸如对团购消费者区别对待，限时、限定位置消费等行为，以免给企业带来负面的影响。”李勇泉说。

餐饮的进化：卖的是生活方式

与蓝净、吴文理等业界人士的沟通过程中，记者发现，大家都提到了一个共同的词语——生活方式。

“现在许多大城市流行会所的消费形式，泉州也已经有一些比较有名的会所了，不论概念式的咖啡店，还是主题式的餐厅，大家奉献出来的深层次的东西，这就是生活方式。”蓝净说。

“在大城市，许多人喜欢庭院咖啡，就是想在疲倦的都市生活中，找一块心灵净土，不为别的，只为听一首惬意的歌曲，甚至无所顾忌地来消费时间。”吴文理笑着说。

而在华侨大学旅游学院副院长李勇泉看来，“消费领域的更迭与社会潮流的发展紧密相关，它充分体现了不同时代的消费文化特色。城市化以及高节奏的生活，一方面使消费者更加趋向便利的消费方式，如网络订餐、网络团购；另一方面也将一部分消费者推向个性消费与特色消费，因为它满足了人们在繁忙的都市生活中，对自我认知的渴望。”