奶茶连锁店“锁”不住消费者 风光仅是昙花一现

“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”2001年，仿佛一夜之间，泉州市区大街小巷中冒出了数以百计的“珍珠奶茶”连锁店。

时过境迁，如今不少奶茶店已纷纷倒闭歇业，或另起炉灶谋出路。为何红极一时的奶茶店昙花一现？新兴的咖啡、仙草、双皮奶、甜甜圈等休闲食品专卖连锁店是否也会重蹈奶茶业流行一阵就纷纷倒闭的覆辙？

□本报记者 陈云青

红极一时

奶茶小店一月能赚2万元

“以前一个月赚2万不是问题，可惜这种时光已是一去不复返。”谈起自己经营的奶茶店从生意兴隆逐渐走向难以为继的现状，市区一家奶茶小铺的老板黄菲菲直言不讳地告诉记者，十年前，一股“台湾珍珠奶茶风”风靡泉州，那时，大家把喝奶茶当成一种时尚。相应的，十有八九的奶茶店都能盈利，也正是在那一年，她开了自己的奶茶小铺。

“当时，引领泉州奶茶风暴的葡京小站、欢立杯等连锁奶茶机构纷纷推出了各种口味的奶茶，还有香肠与香菇贡丸等小点心销售，生意十分火爆。”黄菲菲回忆说，学着这些连锁机构的经营模式，她在学校附近租了一家小店，买好调制奶茶的奶粉、茶、珍珠、椰果等原料，再购买封口机、净水器等设备，一间奶茶小铺就大功告成。

好景不长，从黄菲菲开奶茶店的第二年开始，市区奶茶店如雨后春笋般涌现，并且日益泛滥。泛滥的结果是：各种直营店、加盟店、小摊小店为了争夺消费者，打起价格战，原本一杯2.5元—5元的珍珠奶茶被压低到1元。

与此同时，各种关于小摊小店在自制奶茶时滥用食品添加剂等事件也频频在新闻媒体上曝光。一时间，市民开始质疑珍珠奶茶的健康问题，有的戒了喝奶茶的习惯，有的则减少饮用次数。

恶性竞争

“火”得快倒得也快

渐渐地，独领风骚五六年的奶茶铺子消失了。有的连锁机构已销声匿迹；有的虽然还营业，但却风光不再，能够长期红火下来的少之又少。取而代之的是一些咖啡、烧仙草等快销品连锁店。

据黄菲菲介绍，2万—4万元就能开一间奶茶小铺，可以说，低门槛开放了市场，最终导致奶茶店在泉州遍地开花，这也使得消费者对奶茶原有的新鲜感荡然无存。

有市场观察人士认为，这只是消费者一时图新鲜，待新鲜劲过后，剩下的只有为数不多的企业苦苦支撑，直至退出市场。

其实，奶茶小铺的失败例子绝非特例。这几年，泉州街头流行烧饼、榴莲饼、板栗饼“火”得快，倒得也快。然而，这仍然阻止不了加盟商的前仆后继，后期加盟的商家只能为行业的萧条而“埋单”。

产品单一

只靠“招牌产品”难存活

“奶茶小铺走向末路的表象是布点过多、恶性竞争，实质则是产品太过单一，缺乏创新，以致无法满足消费者‘尝新’、‘尝鲜’的需求。”在市区甜蜜小栈相关负责人胡小丽看来，单纯靠复制产品来经营休闲餐饮业是行不通的，必须不断研发增加新品。这就好比一位歌手永远唱一首歌一样，这首歌再经典也会过时，同理，餐饮点再好吃的“招牌菜肴”，顾客也会吃腻。

“招牌产品为的是打响知名度，但企业不能只靠招牌产品存活，更不能仅靠‘这一手’就迫不及待地发展加盟，这样只会将原有的招牌产品搞砸。”老泉州人陈先生介绍，本地知名企业伍氏特香包有限公司原本只是一家单纯销售“特香包”的小店，随着知名度的打响，店里不断推出品种多样面包、布丁、饮料，现在还拓展类似于生活馆的休闲小站，供消费者在店里品尝，这也让企业避免了因产品单一，逐渐走向衰败的可能。

显然，在餐饮业中，产品制胜、招牌为王的时代已经远去，卖创意、卖主题成为当前趋势。在黄菲菲眼里，台湾泰山企业旗下“仙草南路”运作模式值得借鉴，该连锁店在空间上做了精细的功能划分，包括速食空间、聚会空间以及露天场所三个区分。以仙草为主题，夏季主营甜品包括仙草、芋圆、冰品、茶饮等，冬季产品包括烧仙草、松饼、薏仁汤、手工冷甜点等。