清明晋江吃“润饼” 日销千斤 润饼皮“火”了

日销千斤 润饼皮真“火”

东南网-晋江新闻网4月4日讯（记者 曾舟萍 陈巧玲） 晋江人在清明节有吃润饼菜的习惯，这也让润饼皮这一润饼菜的“灵魂”，成了市场上最火的“宠儿”。

每每清明一到，也是主妇们相当忙碌的时候，因为家家户户都要准备润饼菜的原料。而传统润饼菜的原料，多包含了胡萝卜丝、米粉、绿豆芽、海蛎、豆干、香菇、猪肉丝、蛋皮、虾仁、笋丝、芹菜丝等等。其实，只要家人喜欢，几乎什么食材都可以放入润饼菜的制作中。吃的时候再加上些花生末、浒苔丝、香菜等等，那真是鲜、香、咸、甜具有，滋味浓郁呀！有了润饼菜，就不能少了润饼皮！而这润饼皮还真不是一般人能做出来的！

看看梅岭综合市场外，现场制作润饼皮的庄师傅，抓起和好的面团，一抖，在迅速往烧热的铁板上一搽，在迅速提起，铁板上的面就成了一张薄饼皮了。这难度，这道具，主妇们自然是没有人愿意去挑战的，直接购买是肯定的了。因此昨日年的润饼皮，真是卖疯了。

“我也不知道卖了多少斤了，起码有一千多斤吧！凌晨三点就起来卖，我们的师傅都有20多个小时没有休息了，一天到晚的搽，就是为了赶速度。”早已忙晕了的张阿姨，头也来不及抬地说。不过他们认为，只要今天中午一过，今年润饼皮最火的时候也就过去了。因为大部分朋友前几天就开始买了，想要吃鲜的朋友就是今早买，大部分人下午都要赶着去扫墓了。

其实，晋江很多外来朋友，至今还不太清楚润饼菜到底是啥。不妨买上一斤润饼皮，请教请教身边的晋江朋友们，如何制作润饼菜，体验一下晋江吃“润饼菜”这个古时寒食节食俗之遗风吧。