龙眼酒可实现规模化生产 破解龙眼滞销问题

1斤鲜果生产1斤红酒

林栋梁告诉记者，用来酿酒的龙眼，一定要选择刚好成熟的鲜果。龙眼的成熟期只有15天左右，未成熟时口感相对咸涩，过分成熟时又会果肉硬化、糖分流失，都不是酿造的优选素材。“只有表面由粗纹转成细纹，颜色由青色转为黄褐色；口感由生涩味转为多汁浓甜，果核呈紫黑色，达到这种成熟度的龙眼，才可以采摘用以酿酒。”

而关于龙眼原料与龙眼酒的产出比，苏晓铭告诉记者：“换算起来，大概1斤的龙眼鲜果可以用来生产1斤的龙眼干红酒，而龙眼白兰地是由龙眼干红酒经过蒸馏工艺生产制作的，大约是3斤的龙眼鲜果能够最终做成1斤的龙眼白兰地。”也就是说，一瓶750毫升的龙眼干红酒，大概需要用掉1.5斤的龙眼鲜果；一瓶500毫升的龙眼白兰地，则需要大约3斤的龙眼鲜果原料。

“虽然目前龙眼酒的酿造还没有专用酵母，但可以借用葡萄酒的活性干酵母，按发酵葡萄酒的方法，先进行复水活化酵母，然后加入龙眼汁进行发酵。”黎连恒告诉记者，在酿制过程中，应注意防止龙眼壳、核带入龙眼汁中，因外壳、核内含有较高的单宁，若把它们带到龙眼汁内进行发酵，酿出来的酒会带有苦味，影响风味。

此外，“龙眼酒在装罐时，一定要隔氧储酒，保护酒体以减少氧化。因为过度氧化会使颜色加深产生褐变，同时酒体产生苦涩味，影响酒的风味。”苏晓铭补充道。

龙眼滞销问题可得以破解

“龙眼酒若能规模化生产，将大大拓宽龙眼的销路，有助于解决‘果贱伤农’的问题。”泉州市农业局相关人士告诉记者，我市龙眼种植面积大约40万亩，全市均有分布，主产区在南安、鲤城、惠安、洛江等地，去年产量4.89万吨，今年略有增产，总量大概5万吨。

据悉，由于龙眼的保鲜较难，给鲜果销售带来许多困难，且目前在龙眼的深加工方面比较单一，一般是以焙龙眼干为主要的深加工产品，其次是零星加工一些龙眼肉罐头，市场销售难言乐观，此前增产不增收的情况，大大挫伤了果农的积极性。因此，龙眼酒是被“被寄予厚望的一个大单品”。

“只要消耗1万吨的龙眼来酿酒，通过此消彼长的供求调节，就能够在很大程度上缓解龙眼供过于求、价格疲软的态势。”在林栋梁看来，龙眼酒只要品质有保障、营销推广做得好，就有希望担当起解决龙眼滞销问题的关键角色。因为，在国内兄弟城市之中，泉州的酒水市场较大，调研数据显示，泉州白酒消费市场容量有10亿元，葡萄酒消费市场容量有5亿元，而且酒水市场消费氛围较好，龙眼酒完全可以有所作为。