吃火锅烫菜多久才科学？ 时间并非绝对熟透是关键

专家

吃得安全 熟透是关键

“吃火锅，最重要的是吃得安全、健康。”记者随后采访了市疾控中心营养食品卫生科黄科长。他表示，这表格有一定的道理，但不是很科学。火锅菜肴较多，烫菜时间难以定论，但熟透是关键。因为有的菜肴不排除带有寄生虫或微生物，如果煮不透，可能会引起感染或胃肠不适。特别要注意的是几种菜一起放下去煮，有的菜可能熟了，但有的菜可能还不熟，这时候最好不要急着吃已熟的菜，因为没熟的菜可能不卫生，导致汤水和其他的菜也不卫生，因此，要等锅里的菜全部熟透后再吃，这样才能最大限度确保食品安全、卫生。

对于火锅烫菜时间表，中国保健协会高级营养师朱渭鸿说，火锅在不同温度、不同环境下，烫菜的时间都不一样，所以也不能确定这张表格是否科学。关于烫菜时间，他表示，从营养学的角度上讲，青菜尽量越早越好，微热即可，青菜中含有多种维生素，高温会破坏维生素；平菇类的，炖熟点会比较出味道，尽量煮熟点；冷冻食品，要煮久一点；肉类食品，尽量切薄，烫的时间不用很长，肉类含有大量蛋白质，高温下蛋白质会被破坏。

中国烹饪大师程振芳也表示，火锅烫菜的时间没有绝对化，应该视原料的老嫩、厚薄、大小而定，不能一概而论。

提醒

太烫伤口 太辣伤肠胃

黄科长还提醒食客注意几点：首先，不要吃得太烫口。刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜，引起炎症溃疡，正确的做法是在碟子里晾一晾再吃，或者叫点凉菜搭配着吃。其次，也不要吃得太辣。火锅的辛辣最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。同时，不要冷热混着吃。肠胃为了适应忽冷忽热的刺激，需要不断地变换内环境的各种生理调节，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。最后，也不要过量喝汤底。汤底经过较长时间的熬制，其汤汁中含有一种浓度极高的“卟啉”物质，会产生过多尿酸，从而引发痛风病。