理想很丰满现实很骨感 咖啡馆创业热背后生存难

设图书角，提升服务。 （陈汝辉 供图）

建议

小但有特色 多开展活动

针对咖啡馆的兴起，业内人士有一些经营方面的建议，比如咖啡馆讲究小资和情调，所以面积不要太大但要有特色。之前倒闭的一些咖啡连锁店多面积大、网速快。消费者买上一杯咖啡，就能待上一天，混熟了甚至不买咖啡也可以在这里办公。时间一长，水电、房租、人力等成本就难以消化了。

由于咖啡的利润过于单薄，业内人士建议咖啡馆可以开展相关文化活动，或者为企业举办活动提供场地。如今，不少企业开展许多回馈客户的沙龙和聚会，咖啡馆可以承办一些他们的新闻发布会、新品发布会等。办活动不仅可以增收，还可以扩大影响力。

此外，业内人士还建议做好三方面的基本功，才能经营好咖啡馆。

店址 外滩四十八号咖啡馆老板庄亚茹说，如果一家咖啡馆能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。“咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆配套有其他综合性的功能，所以更应当注意地点的选择。”

品质 不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以咖啡的品质便成为咖啡馆成功的基础。黑汤咖啡馆老板王婕说，“因为我们想做精品咖啡，所以比较注重品质，像咖啡杯都是限量版订做的。”

服务 服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化妆等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度及合宜的应对。黑糖咖啡就要求店员要具备丰富的咖啡知识，能适时为顾客做说明。