鱼翅市场假货多 营养师：营养只相当于猪蹄鸡皮

提醒篇

鱼翅营养只相当于猪蹄

鱼翅是用鲨鱼鳍中的细丝状软骨加工成的一种海产品。虽然物以稀为贵，但它的营养价值并不因此成正比。

泉州市营养协会常务理事柯东伟介绍，鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍还有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质。鱼翅虽是比较珍贵的烹调原料，但营养价值并不十分高。因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸（色氨酸），是一种不完全蛋白质。

“鱼翅营养只相当于猪蹄、鸡皮。”柯东伟表示，吃鱼翅还不如吃鱼、禽、蛋类以及大豆。

有关海洋生物专家认为，鱼翅并不宜食用。像鲨鱼这样生长缓慢的大型肉食鱼，处于海洋食物链顶端，在长期的“大鱼吃小鱼”过程中，会摄取其他鱼类体内的汞，大量积聚在肌肉中，主要为甲基汞。研究表明，甲基汞是一种神经毒素，可影响人的大脑、脊髓及肝肾等，尤其会造成婴儿心血管缺陷和胎儿早产。

目前，国际国内均不提倡食用鱼翅。据不完全统计，每年遭到“厄运”的鲨鱼最高有7000万头，鲨鱼的数量在迅速递减，一些鲨鱼种类的数量在过去50年减少了80%，生态平衡受到破坏。

柯东伟介绍了如何分辨真假鱼翅的方法：

扯：抓两头，然后往两边扯，非常容易断并且没有弹性的，是假鱼翅。真鱼翅是有弹性的，而且不容易断。

闻：鱼翅有腥味，但是假鱼翅没有鱼腥味，反而有一股刺鼻味。

看：泡真鱼翅的水是清澈见底的，假鱼翅给人的感觉就是有黄的色素渗出来。