永春金桔传统手艺世代相传 金桔糖牵动侨亲心

东南网1月22日讯（通讯员 施由森 蒲远宝 本网记者 谢玉妹）连日来，永春县湖洋镇制作金桔糖的谢家祥师傅呈现家里一片忙碌的景象。有的忙着在给采摘的山金豆去籽，有的正在进行煮糖、沥干、伴糖……

“每年从立冬到春节前的这两个月都这样忙，大概可生产金桔糖8000斤，都是下订单的。”谈起自己制作金桔糖的历史，今年76岁的谢家祥师傅捋着长长的白胡须自豪地说，49年前，27岁的他从父辈那里习得了制作金桔糖的手艺，并从此与金桔糖结下了不解之缘。49年来，金桔糖每年总是供不应求，特别是台湾的同胞以及东南亚华侨更是对家乡的金桔情有独钟。

传统手艺世代相传

永春金桔是永春的特产之一，至今已有三百多年的历史。据《永春州志》记载，“金桔，永地有大小两种。小者仅如弹丸……以糖煮数次，谓之蜜桔，出西边远村者尤佳，有贵客挚友至，酬之以下茶。”

谢家祥所制作的金桔就是利用产于本地山上“仅如弹丸”的“野果”—— 山金豆来制作的。它与金柑、金枣、罗浮同归于金柑属，为常绿小乔木，多野生于山间，年年开花结果，果扁圆细小，略比豌豆大，果皮橙黄，肉薄汁少，味酸苦而香气浓。

“从不起眼的山金豆到制成金黄的金桔糖需要经过去籽、泡盐水、开水烫、泡清水、煮糖、沥干、伴糖、筛糖、包装等十道工序，整个制作过程历时3至4天。” 谢家祥介绍说，由于整个制作非常繁琐，对每一道工序都有要求，因此如果不是师傅传授，根本不可能学会。