乌龙茶非遗传承人刘金龙：铁了心做好传统铁观音

独自坚守 只做传统安溪铁观音

据介绍，从2021年10月到2022年3月，刘金龙拍了50多条短视频，事无巨细地介绍安溪铁观音从采摘、晾青，到晒青、炒青一系列的制作工艺。视频中，他就像一个耐心的老师傅，一遍遍地教诲、传授毕生所学。

之所以如此，刘金龙有两方面考虑。“最初关注短视频平台时，我刷那些做得好的账号，发现大家基本是以讲茶卖茶为主，没有看到系统地介绍茶园栽培管理、茶叶制作工艺的内容，我就想认准一点，既然要做，就做得更系统更精准。”刘金龙说。

但更重要的原因是，刘金龙希望借助视频电商平台推广传统风味的安溪铁观音。

“进入上世纪90年代，安溪乌龙茶的机械化生产程度提高，产量增大。当时全国都是以喝绿茶为主，又黑又浓的铁观音就不再适应绿茶潮流。”刘金龙回忆，为了迎合市场，安溪铁观音的风味也做出一些改变，“降低发酵程度，口味更靠近绿茶，而且越做越绿。”

做茶越久，刘金龙就越怀念传统铁观音。“作为一个茶农，我认为传统风味的铁观音，才能体现铁观音的音韵。安溪铁观音是乌龙茶半发酵工艺，这个工艺不偏不倚。于是，从2014年起，刘金龙决心只做传统铁观音。“刚开始回归传统，市场完全不接受，但我还是要坚持。”刘金龙说。

刘金龙手握传统手艺，但做事并不传统。今年，他准备组建一个新的团队，专门投入到短视频和直播业务上。

“坚持生态管理茶园，坚持用匠心做茶的人很多，我想通过借助平台力量，帮助他们推广、销售产品，也让爱茶的人找到真正的好茶，大家一起把安溪铁观音的品质做得更好。”刘金龙说。

2021年，刘金龙开发了一款新产品——铁了芯，就是要表明自己“铁了心”做传统铁观音的心志，铁了芯在电商平台深受许多老茶客的好评。2022年又推出一款升级版“刘一贯”，表达他从茶园到茶杯的态度，一贯的生态、一贯的工艺、一贯的品质。

慢慢地，传统铁观音的市场接受度越来越高。“很多老茶客对传统铁观音印象深刻，一喝到，就说熟悉的味道又回来了。”刘金龙说。也是因为自己坚持恢复传统铁观音工艺，刘金龙在2020年获评“中国制茶大师”称号。此前的2017年，他就被评为泉州市级非物质文化遗产项目乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人。