助推泉州申创“世界美食之都” “一县一桌菜”市场化推广

为巩固提升现有工作成效，推动“一县一桌菜”工作走深走实、全面铺开，助推泉州申创“世界美食之都”，1月16日，泉州市下发《关于做好“一县一桌菜”市场化推广工作的通知》（以下简称《通知》），确保“一县一桌菜”工作有序推进，推动泉州餐饮行业高质量发展，是泉州市申创“世界美食之都”的又一重要举措。

《通知》指出，要突出构筑品牌体系，注重打造专属的美食品牌IP，推进特色美食传承创新。持续提升菜品品质，全面优化“一县一桌菜”菜品体系构建。大力扩大消费场景，推动各类“美食+”新兴业态协同发展。优化完善评价体系，确保每一家餐饮企业都能达到标准。强化人才支撑，重视烹饪技法的提升，通过培训和考核，颁发“一县一桌菜”烹饪资格证书，建立特色菜品厨师人才库。全面深化产业联动，建立从“舌尖”到“田间”的产销对接机制，围绕特色食材深加工，壮大食品工业版图，带动乡村振兴和食品产业发展。

2023年11月，省政府办公厅印发《加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023年—2025年）》，提出开展“一县一桌菜”创建行动，引导各地市升级形成各具特色的一桌菜系列。泉州整合各县域当地历史、文化、习俗、名人等资源，打造了独具特色的“一县一桌菜”。这些县域美食品牌，就地取材、安全营养、惠及公众，凸显了泉州菜的山海融合、传承创新、敢为天下“鲜”。

鲤城“刺桐宴”、丰泽“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”、泉港“福寿宴”、石狮“宋元海丝宴”、晋江“晋邑古筵”、南安“成功家宴”、惠安“惠女家宴”、安溪“相府家宴”、永春“魁星宴”、德化“瓷都盛宴”、台商区“郑和家宴”，“一县一桌菜”不仅仅是一桌菜，更是泉州深厚历史文化的载体，每一道菜背后都在述说其浓厚的历史故事。从食材的溯源到烹饪技艺，从饮食风俗到名人典故，每一席都是一次文化的传承与创新。 （东南早报融媒体记者邱丰 通讯员叶冠庆）