一起过个健康年饮食有度是关键

“二九暝，全家坐圆圆。年底好日子，围炉过新年。桌顶酒菜满满是，鸡鸭封肉红瓜鱼。一盘长年菜，一碗金针煮木耳。红膏蟹，乌鳗鱼，吃蚶才会大赚钱……”一首耳熟能详的闽南童谣《围炉歌》，唱活了泉州春节的烟火气。过年期间，泉州人家的餐桌上各色美食琳琅满目，鲜、香、酥、甜一应俱全。

不过，吃不尽的美味背后也隐藏着不容忽视的健康隐患。泉州医高专附属人民医院消化科行政主任、副主任医师林秀峰介绍，春节是急性胰腺炎、急性胆囊炎、急性胃溃疡、急性胃肠炎、便秘、痔疮出血等消化道疾病高发期。想要过个健康年，饮食有度是关键。

海鲜篇

美味少一口肠胃少烦恼

在泉州，海鲜是餐桌上不可或缺的“重头戏”。记者走访中心市区东菜市场、新门菜市场后了解到，这个季节的红鲟、海蛎、鲍鱼等本地新鲜海产格外肥美，是春节家宴上的“常客”。

一位售卖海鲜的蟳埔阿姨告诉记者，膏肥肉嫩的红鲟、巴掌大的海虾、海蛎、鲍鱼、红斑鱼等海鲜是市民春节期间囤海鲜的“标配”。从除夕夜的团圆饭到正月里招待亲友的每一餐，都少不了海鲜的身影。泉州人吃海鲜讲究保留本味，红鲟可清蒸也可干煎，膏脂鲜香，肉质紧实；海蛎可煎可煮汤，做成海蛎煎喷香可口，豆腐海蛎羹则清淡鲜爽；鲍鱼放入蒜蓉粉丝一起蒸，鲜嫩Q弹又入味；红斑鱼、鲈鱼等鱼类，泉州人则喜欢清蒸，淋上热油酱油，味道鲜美。

“从营养角度来说，海鲜富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、铁、锌等多种矿物质，且脂肪含量较低，适量食用有助于补充人体所需营养，增强免疫力，其中不饱和脂肪酸还能辅助调节血脂，对心血管健康有一定益处。”泉州市营养健康协会副秘书长、高级公共营养师林颖杰介绍。

但这份鲜爽背后，却藏着健康“陷阱”。林秀峰表示，海鲜是高胆固醇食品，短期内大量摄入，会引起血脂急剧升高，导致急性胰腺炎。“比如一顿饭如果吃螃蟹超过3只，身体的消化酶就会大量分泌、释放，超过胰腺、胰管及内分泌系统的承受压力，导致急性胰腺炎的发生。轻者禁食、补液、消炎治疗能好转，重者会导致长期不能进食甚至休克、危及生命。每年过年前后，医院收治急性胰腺炎的患者不在少数，大部分与暴饮暴食、大量饮酒、大量高胆固醇食物摄入有关。”

此外，海鲜嘌呤含量较高，尤其是贝类、红鲟等，春节期间暴饮暴食，会导致体内尿酸水平急剧升高，极易诱发或加重痛风，出现关节红肿、疼痛等症状，痛风患者需格外警惕。

那么，泉州人春节吃海鲜，怎么吃才健康呢？首先，控制食用量是关键，成年人每日海鲜摄入量最好控制不超过150克，痛风患者、肠胃虚弱者应减少或避免食用高嘌呤海鲜。其次，确保海鲜新鲜与熟透，应从正规市场、商超购买，务必彻底煮熟煮透，避免食用生腌、半生不熟的海鲜，尤其要避免生腌海鲜与酒精同食，以免加重肠胃刺激和肝脏负担。再者，烹饪海鲜时，可搭配生姜、大蒜、葱段等温性食材，既能中和海鲜的寒性，又能起到去腥杀菌的作用，食用海鲜后可喝一碗生姜红糖水或紫苏生姜水。

林秀峰特别提醒，柿饼是泉州过年时常吃的甜食，需要注意的是，柿子与螃蟹不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，容易凝固成块，产生胃柿石。

火锅篇

过烫要不得过量也伤身

在泉州，除夕夜被称为“年兜”，全家人围坐一起吃火锅，是春节期间少不了的仪式感。热气腾腾的火锅不仅暖身，更象征着团圆美满、红红火火。

春节前，菜市场里的猪筒骨成为热销品。“老客户一次性买四五斤放冰箱里，春节时用来煲高汤煮火锅。”在中心市区北门街附近，一家猪肉摊的老板告诉记者，猪骨汤的火锅是“老泉州”的味道，春节自然少不了。另外，泉州人也会用牛肉汤、老鸭汤等同样口味清淡的汤当成锅底，搭配肉羹、水丸、拳头母、炸物、新鲜海鲜、时令蔬菜等，别有一番滋味。

火锅食材丰富，能实现荤素搭配，快速为人体补充热量和营养，适合驱寒暖身；尤其是加入当归、枸杞等药材的汤底，还能起到一定的养生作用，辅助调理身体。全家围坐吃火锅，能增进亲情，缓解春节期间的疲惫，带来心理上的愉悦。不过，也要警惕吃得过烫、暴饮暴食以及围炉团聚时过量饮酒等问题。“火锅虽好，但吃法不当也会带来健康问题。最常见的问题就是吃得太烫、太多。过烫的食物会损伤食道黏膜，长期可能增加食道癌风险；吃太多则可能加重胃肠道负担，导致急性胃扩张，急性胃溃疡、胃炎、便秘等。”林秀峰表示。

“吃火锅，应先喝汤后涮菜，先涮菜后涮肉，先淡后浓。开始涮煮前，先喝一小碗清汤，既能暖胃，又能减少后续进食量。先涮蔬菜、豆腐等，最后再涮肉类，这样可以避免摄入过多的油脂。”林颖杰表示。

健康吃火锅，应选择清淡汤底与合理食材搭配，避免选择过于浓稠、辛辣的汤底；遵循“荤素均衡”原则，多搭配时令蔬菜，如茼蒿、生菜、冬瓜、娃娃菜等，还有豆制品，减少肉类、海鲜的过量摄入，既能降低嘌呤和热量，又能补充膳食纤维。市民还应避免“烫”和“浓”，火锅汤底熬煮时间不宜过长，不超过1小时，尽量不喝浓汤，尤其是痛风患者和心血管疾病患者，不喝火锅汤。吃火锅时，应避免过烫，待食物放凉至温热后再入口，减少对食道黏膜的刺激。另外，减少沙茶酱、辣椒酱等高能量蘸料使用，可搭配酱油醋、蒜末、葱花，解腻又健康。

另外，一些市民在过年“围炉”时少不了饮酒。林秀峰提醒，一些药物跟酒精是“冤家”，如头孢、甲硝唑、替硝唑、奥硝唑、呋喃唑酮、酮康唑等，会与酒精发生双硫仑样反应。在服用以上药物期间，需避免饮酒，一旦发生紧急状况，应立即停药，并到医院就诊。

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