一起过个健康年饮食有度是关键

炸物篇

香脆特诱人油腻勿贪多

春节前夕，泉州家家户户开始准备各种炸物。年轻人则选择在街头的炸物店订购炸物套餐。“自己和家里人都要上班，实在没时间准备，而且厨艺也不算太好，还是预订套餐最方便。”“90后”市民小陈告诉记者，春节前，他在常光顾的炸物店下单了一份“全家福”套餐，里面包含了醋肉、菜粿、鸡卷等经典炸物，“过年餐桌上必须有这几样，感觉才完整，是记忆里的年味。我还买了一份送给外地的好友，他用空气炸锅热一下就能吃”。

炸醋肉、炸鸡卷、炸枣、炸菜粿、炸排骨、炸带鱼……色泽金黄、口感酥脆的炸物是泉州春节最有年味的美食之一。从正月初一到正月十五，泉州人天天“花式”吃炸物，现炸上桌香脆诱人，放入火锅吸收汤汁后别具风味，做成二卤汤和杂菜汤则化解了油腻，爽口又暖胃。

炸物虽香，却不宜多吃，过量食用会给身体带来诸多负担。“炸物属于高油高脂食物，会加重肠胃消化负担，老年人、儿童等肠胃功能较弱的人群更需控制食用量。过量食用炸物还会增加胆囊负担，可能诱发急性胆囊炎。”林秀峰表示。

炸物具有高油高脂的特性。人体消化脂肪需肝脏分泌胆汁，胆汁储存于胆囊中，正常情况下，进食后胆囊会适度收缩，将胆汁排入肠道辅助消化。春节期间过量食用炸物，会持续刺激胆囊强烈收缩，长期反复刺激会导致胆囊黏膜充血、水肿，引发炎症反应。对于本身有胆囊结石、胆囊功能较弱的人群，高脂饮食还可能导致结石堵塞胆囊管，胆汁无法正常排出，进而诱发急性胆囊炎，出现右上腹疼痛、恶心、发热等症状，严重时需紧急就医，这也是春节期间消化科常见急症之一。

林颖杰表示，食物油炸后会造成营养流失，尤其是维生素C、B族维生素等水溶性维生素，高温油炸会使其大量分解破坏。食材中的不饱和脂肪酸会在高温下发生氧化，转化为不健康的反式脂肪酸，不仅降低了食物本身的营养价值，还会影响人体对优质脂肪酸的吸收。高温油炸会产生丙烯酰胺、杂环芳烃等有害物质，且复炸油会加重有害物质积累，长期食用可能损害肝脏健康。此外，不少市民吃炸物时喜欢搭配碳酸饮料。碳酸饮料热量高、含糖量高，与炸物同食，会增加热量摄入，加重肥胖风险。

春节吃炸物，还是要控制好量，将炸物当做“点缀”，而非主食。同时，可搭配菜头酸、黄瓜、生菜、冬瓜等解腻食材，减少油腻感。

甜食篇

严把控糖关身体少受累

“碗糕笑，年兜到；甜粿圆，好过年；龟糕甜，福寿延；上元圆，合家团；贡糖脆，皇恩惠；桔红糕，珍味绕……”泉州的春节就是要“甜”一下，市民的客厅里摆上了古早味的甜食。泉州的甜食多采用糯米、花生、芝麻、红糖为食材，口味以软糯香甜为主，是春节茶配必备。

不过，过量摄入甜食可能引发健康问题。过量摄入甜食易导致血糖升高，尤其对于糖尿病患者，可能诱发血糖波动，加重病情；健康人群过量食用，也可能增加患糖尿病的潜在风险。用糯米制作的甜粿、麻糍等甜食难消化，过量食用易导致腹胀、嗳气、便秘等症状，老年人、儿童、肠胃虚弱者风险更高。甜食还会刺激胃酸分泌，对于有胃溃疡、胃炎的人群，可能加重胃部不适，出现胃痛、反酸等症状。麻粩、蒜蓉枝等香脆的甜食，过量食用易导致“上火”，出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状。另外，甜食热量较高，过量食用易导致热量摄入超标，增加肥胖风险。

《中国居民膳食指南》明确提出，成年人每日添加糖摄入不超过50克，最好控制在25克以下。春节期间，市民应避免顿顿吃、过量吃甜食，糖尿病患者、肥胖人群可选择无糖或低糖替代品。避免空腹食用甜食，以免刺激胃酸分泌，加重肠胃负担。建议在两餐之间，如上午10点、下午3点，作为茶配少量食用。睡前1小时内避免食用甜食，以免影响睡眠质量，同时减少肠胃负担。食用甜食时，可搭配清淡茶品，如铁观音、菊花茶、金银花茶、陈皮水等，解腻又促进消化。食用甜食后，应及时刷牙或漱口，清除口腔内残留糖分。

除了传统的泉州古早味甜食，各类包装精美的甜味小零食也是春节期间孩子们的心头好。林秀峰提醒家长，儿童肠胃功能较弱，零食摄入过量很容易引发积食。因此，节日期间尤其要注意控制孩子进食零食的分量和频率，避免让他们吃得过饱。目前，不少零食为了提升口感、色泽和保存期限，往往会添加多种色素、香精、防腐剂、保脆剂等食品添加剂。这些成分若长期或大量摄入，可能对儿童的健康成长构成潜在风险。家长应有意识地为孩子选择新鲜水果、原味坚果等更健康的零食替代品。

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