■链接

真假鱼翅如何分辨

◆一“看”

即观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富，而假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的。

◆二“闻”

如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白，会残留药味。

◆三“尝”

真的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，但合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。

◆四“拉”

真的鱼翅较有弹性，拉起来不容易断，但合成鱼翅一拉就会断掉。

■延伸阅读

鱼翅背后的罪恶与危险

在高档食材里，鱼翅恐怕是受到非议最多的，原因就是背后血腥的捕杀产业。

捕捞鲨鱼的渔船每出一次海，往往要满载才归而船舱中装满的只是鲨鱼庞大身躯的一小部分鳍。渔民在捕捞一条鲨鱼后不论大小，都会在甲板上用电锯活生生地把鲨鱼的背鳍、两个胸鳍和一部分尾鳍割掉，然后将全身血流不止的鲨鱼扔回海中。

这些鲨鱼被直接抛回海洋，沉入深海中，无法游动、无法觅食，痛、饿、血流不止，最后在深海死去。据不完全统计，每年遭到“厄运”的鲨鱼最高有7000万头，鲨鱼的数量在迅速递减，一些鲨鱼的数量在过去50年内减少了80%。

除了残忍的捕杀行为，鱼翅作为食材，本身也潜藏危险。在海水被污染的今天，处于海洋食物链最高级的鲨鱼，在摄取食物过程中，其体内也不断聚集其他生物体内的重金属，在对泰国曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量的42倍，而水银会造成男性不育，损害人的中枢神经系统及肾脏。

鲍参翅肚 没有不假的

高档食材价格昂贵，追捧者又与日俱增。为了赚取暴利，不法商家用尽各种手段造假，鲍参翅肚，竟无一幸免。

鲍鱼 一般10斤鲍鱼经过干制，不受损伤的正品最多不超过两斤，价格因此特别昂贵。为了用低价来吸引顾客，有些商家用面筋、南瓜等为原料制作出“素鲍鱼”。还有饭店用大螺片冒充鲍鱼片欺骗消费者。正规的鲍鱼制作是经过技术含量很高的水发过程，再用鲍鱼熬制而成的汤汁制作而成。一些饭店为了节省成本，使用鲍鱼酱来代替调制汤汁，用冰鲜鲍鱼代替干鲍的办法制作鲍鱼。

海参 “人造海参”的制造方法很多，最常见的是用海藻粉和胶类物质灌注到模具里做成，造假者为了让“海参”更有弹性，一般会添加胶类物质，而这些胶质成分复杂，因此最好不要食用。除了造出海参的模样，为了逼真，造假者还会给假海参上色，使海参乌黑发亮。

在购买时还应注意，有些干海参在制作过程中，往往会加入过量的糖来增加海参的重量，而这样的添加是不被允许的。

鱼肚 鱼肚又叫花胶，鱼死后才取出来的花胶往往会有血筋，卖相很差。为了卖出好价钱，很多生产商会把花胶浸泡在双氧水中，令其变得金黄。一斤双氧水可浸几十斤花胶，售价可以比先前贵2/3。