泉州节前大检查 冷饮店经营麻辣烫消毒柜成摆设

食品处理水槽与馊水桶“亲密”接触

新春佳节前，人员流动量大，市民聚餐活动增多，餐饮消费持续旺盛。但是餐饮店的食品安全卫生吗？近期，市卫生局组织卫生执法人员在全市范围内开展节前餐饮服务食品安全监督检查。昨日，记者跟随检查人员，发现餐饮店之间，厨房卫生的差距巨大，用餐须谨慎选择。

□早报记者 文/图

私改经营项目 店铺隔出小间做厨房

丰泽街一家名为“台北吸客”的店铺里，数张小桌子挤满了小小的店面，几位顾客正满头大汗地吃着热腾腾的麻辣烫，一地纸巾、塑料杯等垃圾没人处理，店员却满不在乎。

所谓厨房，只是一个几平方米的狭窄小隔间。食品储存橱柜、食品处理台、水槽和垃圾筒、馊水桶，全部挤在房间里，食品存放、处理与垃圾筒、馊水桶的距离触手可及。一地碎肉、菜叶，房间里充满难闻的气味。

店名中的“吸客”和麻辣烫有什么关系？带此疑问，检查人员检查了其经营范围，发现原来登记的竟是一家冷饮店，店主私自改成经营麻辣烫了。执法人员要求，店铺立即关闭整改。

一块小砧板 折射卫生水平

下午3点多，东街一家餐饮店里，员工们正准备着晚上的食品。记者随卫生执法人员走进其生鲜食品的储存区、处理区和厨房区，只见不锈钢的橱柜、厨具和一排排各式餐具整齐有序地放着。

不过靠着不锈钢橱柜的一块木砧板却引起了检查人员的注意，砧板周身沾满食品碎屑，显然很久没有清理了。餐饮店人员表示，将尽快更换砧板。

随后，检查人员检查每天蔬菜、生鲜食品的购物记录。

执法人员说：“最好要留下采购的票据并做好记录整理，这样才能追溯食材来源，保持和提高食材安全性。”

而在丰泽街一家新开业不久的汉堡、西点店里，检查人员看到，店里对食材来源、半成品配送、食材储存时间等都用电脑来管理、监控，将清洗、处理、储存分别设计玻璃间分隔开来，用食品处理台代替了砧板，台上干净整洁，附近墙上贴着必须戴塑料手套才能处理食物的提示。