泉州小吃路在何方：借鉴他山之石谋求破局之路

突破自我：加盟方式借力拓展外地市场

考虑到资金有限和投资风险，泉州小吃经营者迟迟无法迈出外地开店的第一步。蓝氏钟楼肉粽蓝雄辉在经过一番深思熟虑后，于去年在厦门开设一家直营分店和一家加盟店。蓝雄辉说，克服资金缺乏的发展瓶颈，加盟形式是很好的解决方法，以创建于1864年的全聚德烤鸭为例，1993年全聚德集团成立后，发展“直营+连锁”经营方式，国内外的特许加盟店已达到了70家，由此可见，通过加盟方式借力使力，泉州小吃能在外地快速发展起来。

业内人士提醒，地方名小吃在当地的知名度高自不用说，但走出当地是否还被普遍认知和认可则很难说，泉州小吃向外拓展的步伐不可能一蹴而就，可以先从周边城市开始拓展，等待时机成熟再向省外大城市发展。比如崇武鱼卷，考虑到已在东南沿海拥有了一定的知名度，人们的接受度比较高，市场更容易打开，崇武鱼卷企业开设的连锁店重点应放在东南沿海城市，而非饮食习惯不同的内地。