果冻内幕到底多可怕？ 泉州果冻企业多用卡拉胶

晋江土笋冻老师傅怕土笋冻不够Q有的也加食用明胶

记者在采访中了解到，在泉州，明胶被用作食品添加剂比较典型的是晋江知名小吃土笋冻，但多是食用明胶。

在泉州的市面上，许多单价在1~3元的土笋冻外形都比较饱满，口感与果冻类似，比较Q。但一些售价在5元以上的，胶质则较稀，用勺子一舀就搅烂了。商家解释称，便宜的添加了明胶，贵点的则没有。

晋江东石一位做了50年土笋冻的老师傅说，土笋冻本身就含有胶质，煮熟后放进冰箱冷却，它会自然结冻，但是不会特别Q。有些土笋冻自身的“胶”不够，卖相不好，添加明胶之后，外形会更大更饱满，口感也更Q，卖相好。市面上那些胶质饱满口感又Q的土笋冻，许多都是添加了食用明胶。

厦门一家明胶生产厂商的销售负责人严先生告诉记者，他们供应的都是食用明胶，晋江安海一半以上“土笋冻”厂家都会向他进货，一公斤30元左右。

【企业回应】福建亲亲股份有限公司果冻增稠剂一般使用卡拉胶

昨日，福建亲亲股份有限公司回复记者称，“亲亲”果冻产品用卡拉胶、黄原胶作为增稠剂，这些胶体具有较好的亲水性，以此胶体制成的果冻富有弹性且没有离水性。

食用明胶是一种无脂肪的高蛋白，被广泛应用于食品各行业，是国家规定的合法食品添加剂。但明胶制成的果冻凝固和融化点低，且制备和贮存都需要低温冷藏，不适合果冻产品加工工艺。

福建亲亲股份有限公司品质管理部一名工程师称，“如果果冻中添加明胶作为增稠剂，果冻就会非常硬，并且透明度很差，根本达不到果冻的生产标准。作为生产果冻的知名企业，没有必要用明胶来代替果冻法定的添加剂。”该名工程师表示，虽然不太清楚明胶的成本，但是胶体增稠剂在果冻中的用量很少，成本也很低。