安溪湖头小吃丰富多样 期待突围迈向“产业化”

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素有“小泉州”之称的湖头，有湖头十景“阆山雪意”、“三台夕照”、“成云观瀑”、“东甲晓霞”、“月峰樵径”、“碧翠闻钟”等，有分布在镇区保存完整的60多座明清传统风格和闽南特色古民居……而说到湖头小吃，则更让人吃惊，湖头小吃有100多个品种，目前最广为人知的就有二三十种：湖头米粉、鸡卷、观音茶叶焖肥鹅、芋包、咸笋包、油葱粿……

□早报记者 赖小玲 通讯员 林爱娥 文/图

七八元的一个汉堡，十四五元的一份套餐，十七八元的一份牛排……近年来，肯德基、新佳美、安德堡等快餐店在茶乡安溪遍地开花，一到下班时间或节假日，这些店总是人满为患。

而安溪湖头小吃，从其传承年代、种类特色及味道色香等方面来看，并不亚于上述洋快餐，但影响力却仅限于县内及周边地区，其扩张势头、经营效益也远不如洋快餐。面对各类洋快餐及兰州拉面、四川麻辣烫、沙县小吃等外地风味小吃涌入，湖头小吃该如何突围呢？

溯源

湖头小吃

出自淮扬菜系

“湖头自古北通内陆山区，南抵沿海地带。明清时期，这里各地商贾云集，他们把自己家乡的特产也带了过来，使湖头逐渐成为山珍特产、洋货海味、舶来品的销售中心。”安溪县湖头镇文化站站长李绍清向记者介绍，当时湖头人进京为官的很多，从汇集京城的各地名厨中学到了不少烹饪技术，其中以“东南第一佳味，天下之至美”的淮扬菜烹制技艺为最；返乡后，他们又触类旁通，推陈出新，于是各种别有风味的小吃应运而生。

“湖头传统小吃，品种繁多，有100多个品种呢，遍布街头巷尾，有‘顶街芋包，下街粿’之说，流传至今。”说起湖头小吃，该镇湖二村支部书记李清黎如数家珍，“目前市场上最受赞誉的小吃就有二三十种：米粉、鸡卷、观音茶叶焖肥鹅、芋包、咸笋包、油葱粿……”当地还流传这样的顺口溜：“湖头小吃摊，三步有一摊，大街小巷都摆满；上起影剧院，下到四角井, 到处都有小吃的风味，花样多，又便宜, 包你吃饱吃巧又满意……”

安溪湖头特定的人文因素，形成湖头小吃独特的地方风味，并代代传承。“每逢佳节，我们湖头家家户户都会动手，做上几样喜欢的小吃，欢度节日。”李清黎说，要是遇上婚丧嫁娶或敬神祀祖的日子，湖头人则会使出十八般武艺，制作出各色各样的特色小吃，堪比满汉全席。

“单就一个七月节，你来湖头就可以充分感受一下湖头小吃的魅力。”李绍清告诉记者，农历七月份，湖头镇的每个角落、每户人家都会做“芋包”等小吃，互相宴请，热闹非凡，这种盛况会一连持续半个多月。当地人还把这习俗编成顺口溜“十五普万仓、十六普新门、十七普迦楠……二九溪后渡、三十普全部。”正因为这代代相传的风俗习惯，为湖头小吃的纵向传承提供了“土壤”。

“不过，现在能把百来种小吃做出来的人，寥寥无几，有不少湖头小吃的传统制作技艺已经失传或正面临失传。”谈及此事，李绍清说。