泉州小寿司店遍地开花 传统日本料理受冲击

连日来，本报对市区水果零售进入超市业态进行了深入报道，引起业界人士的广泛关注。昨日，业内人士王先生致电本社热线96339称，市区除了出现水果超市这一新业态外，最近还出现一些小型的寿司店，这些小店以个体户为主，比起前些年盛行的日本料理店，这类小寿司店算是小本经营，但生意却极其火爆，可与十年前的珍珠奶茶店相媲美。

□本报记者 陈云青

小店走快销路线

昨日，记者走访了市区南俊路、东街、中山路、淮秀路等街道发现，这类新兴的小型寿司店果然有不少，这些店装修独特，让人很容易把它们与传统的日本料理店区别开来。

在市区客运中心站附近一家名为“香吉士”的小型寿司店里，服务员热情地招呼着前来购买寿司的消费者。记者发现，与大型日本料理店不同的是，这家小型寿司店仅有三四张桌子，很难满足消费者在店里用餐的需求。

小店老板邱文静告诉记者，虽然两者销售的食品很相似，但销售模式却完全不同，小店主要以打包为主，追求的是快销经营。

相比之下，传统的日本料理店则更重视为消费者提供良好的用餐环境。记者走访了市区元蕃、三井、千鹤等较大的日本料理店发现，这些门店的面积多为一百多平方米，人均消费价位多在100元以上。

一名店员告诉记者，日本料理门店主要设在市区较为繁华的路段，租金成本较高，且生鱼片等制作食材的价格本身就比其他餐饮店的食材价格要高，因此，百元人均消费并不足为奇。

传统日本料理受冲击

虽然没有较舒适的用餐环境，但多数经营者对小寿司店的前景信心满满。“如果小寿司店能够把价格稍微放低，自然有更多人愿意前来打包。”邱文静告诉记者，自己是从摆寿司摊开始做起的，生意好的时候，摊点一天可卖出上百盒寿司，日销售额达2000多元。

“既然泉州有这样的快销需求，为什么不能开一家店试试看呢？”邱文静说，事实也证明了这样的快销寿司店是有市场的，去年至今，他已在泉州开了三家这样的小寿司店。

一家做紫菜包饭的老板庄先生告诉记者，在广东，这样的小寿司店已是遍地开花，这些店正如当年的珍珠奶茶店一样，看似很小，日销售额却达到五六千元。这种快销、便捷的销售模式也使得一些传统日本料理店受到冲击，不得不借助团购、节日促销等手段加大营销力度。

研制新菜品摆脱局限

“如果没有产品创新，仅仅依靠单一的业态竞争，新兴的寿司店可能会像十年前奶茶小店一样，只是昙花一现。”业内人士王先生告诉记者，2001年，仿佛一夜之间，泉州市区大街小巷中冒出了数以百计的“珍珠奶茶”连锁店。在当时，开一家奶茶店月赚2万元不是问题。而时过境迁，消费者的口味变了，奶茶也不如从前那样风靡了，大量奶茶店因此倒闭歇业，或另起炉灶谋出路。

“当前小店销售的菜品还是以‘紫菜包饭’的寿司为主，研制新菜品告别菜品单一是必然趋势。”消费者朱女士告诉记者，最近，她在微博上发现，一些小寿司店开启了微博营销，在网上展示出造型各异的菜品，比如一家小寿司店将各种寿司、刺身精致地叠放，拼成“生日蛋糕”，并在网上接受寿司蛋糕订制。