成立专业合作社 安溪官桥百年豆干将走品牌路

压过一遍的豆干经翻包后，还得再压一遍，直至沥去大部分水分。

安溪官桥豆干在泉州久负盛名，制作豆干的手艺据说已传承了两百余年。但在长期的小作坊生产模式下，各家做出的豆干口味和质量参差不齐，销量有限。对此，官桥镇莲美村筹备成立莲美豆干专业合作社，在扩大豆干生产销路的同时，让做出来的豆干保持百年原汁原味，也更加干净卫生。

□早报记者 许奕梅 王柏峰 文/图

12道工序 做出百年豆干味

驱车行至安溪通往厦门的国道205线官桥镇莲美村段，两侧一溜儿的摊桌上全是布包豆干，南来北往的旅客常会在此稍作停留买上几串。据官桥镇莲美村工作人员林松茂介绍，官桥镇制作豆干的集中在仁宅村、莲美村和莲兜美村，其中莲美村里700户居民就有近百户在做豆干，而最正宗的豆干制作手艺也源自该村。

今年58岁的莲美村村民林自力制作豆干近30年，是村里的老师傅。他介绍，官桥豆干沿袭百年的制作工艺，需经历12道工序。其中，前5道清洗黄豆、浸豆、磨浆、煮浆为普通传统豆干制作工序，但黄豆原料很讲究，要选取当年新割的饱满黄豆，淘净砂土，置入温水中浸泡一夜，至少10个小时，让它吸足水分、涨得鼓圆。

从第五道程序开始，拉花、去水包布、翻包、压实、开布浸盐，体现出官桥豆干的与众不同。豆干浸盐放置2小时后，第十道程序是下鼎煮到水开，之后是捞干和吹风成品。

村里制作豆干，至今使用的都是从村里深井打出的井水。林自力说，过去也有晋江、泉州等地的人来村里学习豆干制作，但没用本村的水，做出来的豆干口味就有差别。