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350年历史的晋江安海土笋冻：味到深处就是家

qz.fjsen.com 2012-09-30 12:55  胡建志 欧阳霆 秦越 来源：东南网    我来说两句

用柴火蒸煮土笋。

制作步骤

1.挑选鲜活的土笋放养一天，清洗其外表杂物。

2.开膛挤出内脏，再清洗干净。

3.用清水煮1个小时，放少许味精和食盐。

4.煮熟过后，把土笋放在手心揉搓，去掉土笋残余的黑色表皮。

5.将由土笋熬出的汤放进碗里，再加入土笋。

6.把盛有土笋的碗放在冰块上冷藏2小时。

7.2小时后，土笋冻的成品完成了，再加上蒜泥、酱油和醋等佐料。

安海土笋冻

籍贯：安海镇西垵村

年龄：约350年

老字号：肖园土笋冻、肖塔土笋冻

特色：安海出产的土笋冻，形圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，为冷盘佳品，蘸一点蒜蓉、醋、酱油就可以让冰镇的土笋冻锦上添花。后因口味独特广为流行，还发展出了姜丝、辣酱、花生酱、芥末、芫荽、糖醋萝卜等佐料，用牙签或水果叉叉吃。

责任编辑:谢玉妹
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