安海西垵优越地理成就传奇美味 好井水煮出土笋冻
东南网-晋江经济报5月24日讯(记者 曾舟萍 王家煜 通讯员 孙海屿 文/图)几次采访安海土笋冻从业者,记者发现他们都是安海西垵村人,就在疑惑之时,一位朋友的话则更让人疑惑,他说:“安海土笋冻也可以叫作西垵土笋冻,因为都是西垵村的人在煮。”安海工商所工作人员也告诉记者,安海土笋冻经营者95%集中在安海镇西垵村,全村目前有土笋冻经营户27家。最近几年,随着土笋冻知名度和需求量越来越大,西垵村一些村民开始做起了原材料采购、产品批发生意,初步形成土笋冻原材料采购、加工、销售产业链。
“现在,土笋冻可以说是我们村非常重要的一个产业了,村里靠土笋冻生活的人很多。”西垵村村主任颜充坦告诉记者,他认为,西垵村人煮土笋冻的原因很重要的是地理因素。
据说,古时候只要哪个村子挨着一座山或一片海,自然而然地就“接管”这片地了。西垵村紧挨着五里桥中亭,此处自然也成了西垵村人的“责任田”。而五里桥中亭所出产的土笋,一直以来都被公认是最为肥美的。也因为这一有利的地理环境,让西垵村人逐渐摸索出一套煮土笋冻的独特方法,也为今天的土笋冻行业打下了基础。
人说“名酒必有佳泉”,佳泉的作用,又岂是仅仅为酿酒,土笋冻和好水一样是分不开的。对安海历史较有研究的文史爱好者高俊仁告诉记者,西垵村的土笋冻出名,不仅因为有肥美的土笋,还有甘洌的古井水。
“西垵村古井很多,所出的井水是公认的好,以前没有自来水时,有人还特意到西垵村挑水。”昨日,记者在村民肖奕雷的带领下,在西畴一路找到了西垵村其中一口古井,虽然古井的井口已经加装了现代的八角口,可古井旁那红砖瓦房、茂盛老树,仿佛还是在无言地述说着古井的辉煌。
小肖指着井口说,现在用的人少了,也就边上的人家会装个抽水机抽水,很少有人再来打水了,以前这一片的人都吃这口井的水,大家都来挑水、洗衣。
记者在井边往里一看,才发现这无名古井又大又圆,直径一米有余,青苔四壁,水珠在壁面上滚动,偶尔滴入古井中荡起了阵阵涟漪,仿佛将过往的故事都尘封于井中。好土笋、好古井,这是资源,可优越的地理环境也是不可或缺的。高俊仁说,西垵村距离安海古港很近,这儿曾经是商贾云集的繁华之地,西垵土笋冻的美名随着商贾声名远播,这是给西垵土笋冻行业最大的鼓励,因此世事变迁后,今天仍有这么多人秉承先人衣钵,以制作土笋冻为生。
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